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84农业网 时间：2018-03-15 作者：佚名 来源：网络整理
一、工艺流程和操作要点
1、工艺流程橄榄→选果→清洗→热烫→破碎去核→螺旋挤汁→（果汁→常温酶解、果渣→常温酶解）→合并二道汁→粗滤→硅藻土过滤→调配→预热→灌装→封口→杀菌→冷却→成品
2、操作要点
2.1橄榄原料选择无病虫害、无霉变、无腐烂的新鲜果实，大小不限，除去枝叶等其它杂质。
2.2热烫水中加少量碳酸氢钠，沸水热烫3-5分钟，去除表皮腊质层，并使果肉组织软化。
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