地区：安徽|北京|重庆|福建|甘肃|广东|广西|贵州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龙江
地区：江苏|江西|辽宁|宁夏|青海|山东|山西|陕西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|内蒙古
84农业网 时间：2018-03-15 作者：佚名 来源：网络整理
一、草菇分级标准：
1、鲜菇分级：一级：菇粒周长8－11厘米，实粒。
二级：菇粒周长6－8厘米，实粒。
三级：菇粒周长6－8厘米，包皮稍裂。
菇花：菇蕾开裂不超过0.5厘米。
级外：菇粒周长5－6厘米，有部分菇花。
2、干菇分级：削头，无泥沙杂质，菇面鼠灰色或灰白色，菇肉白色。无开膜开伞菇，含水量达到12%，味香，无虫害霉烂，无焦黄发黑。
一级：肉厚，横量3厘米以上，直量5厘米以上。
二级：肉厚，横量2.5厘米，直量4厘米以上。
三级：肉薄，横量小于1.8厘米，直量3厘米以上。
横量法：对半破开烘干后在菇脚向上1－1.5厘米处量。
直量法：由菇脚量至菇顶。
二、草菇加工：
1、草菇罐头：参考33食用菌加菌方法。
2、制干草菇：草菇削去基部杂物，纵切成包皮处相连的两半，然后切口朝下，摊放于竹帘上，晴天曝晒一天，送入烤房，初期以40－45摄氏度，经4－5小时，逐渐升温至60摄氏度烤至干，烤干后放凉即装入防潮包装袋，再放入铁罐内贮藏。
3、盐水草菇：草菇清除泥沙杂物，清水洗净，然后在不锈钢锅内用100摄氏度沸水杀青，捞起菇时水温98摄氏度为宜。杀青5－7分钟。然后冷水冷却20－30分钟，滤干水。先腌于15－16%的盐水中3－5天，捞起滤干水，再放入23－25%盐水腌6－7天。最后按净菇重量装入18－20%新配盐水、包装贮存。
84农业网免责声明：本站部分文章系转载自网络，如有侵犯，请联系我们删除。另：本文仅代表作者个人观点，与本站无任何关系，请网友自行判断信息的真实性。84农业网本着服务三农的原则，不以盈利为目的，84农业网所有文章都不代表真理，仅作为参考。
