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84农业网 时间:2018-03-14 作者:佚名 来源:网络整理
一、原料配方:
―红薯50kg、水50L,庶糖65kg,果胶800g,柠檬酸300g,香精100ml,明矾100g。
二、加工要点
1、选料:选用糖分高、淀粉含量低、纤维细,大小均匀的红薯块。
2、去皮、切块:选好的红薯放清洗池中用清水洗净,然后采用人工去皮或碱液去皮的方法去掉红薯表皮。将去皮的红著用不锈钢刀切成小块,用清水浸泡,以防褐变。
3、磨浆:将小薯块与水一起用胶体磨磨浆,水的用量尽量少,以防浓缩时不易进行。水的用量以水薯之比为1:1为宜。
4、浓缩:将浆料于真空浓缩锅中加热到71℃~82℃,保持20分钟,再继续升温至88℃,逐渐得到浓缩浆液。将浓缩液利用网筛滤掉残渣,加入蔗糖、果胶、明矾、柠檬酸,再继续加热至99℃~100℃,逐渐浓缩至膏状,使固形物含量达到68%以上,最后加入果味香精,其间应注意不断觉拌,以防焦糊。
5、装罐:将上述膏状物趁热<85℃以上,利用灌装机装入洗净,消毒的罐中,封口即成。
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