地区：安徽|北京|重庆|福建|甘肃|广东|广西|贵州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龙江
地区：江苏|江西|辽宁|宁夏|青海|山东|山西|陕西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|内蒙古
84农业网 时间：2018-03-14 作者：佚名 来源：网络整理
红薯加工透明薯脯，色香味俱佳，营养丰富，原料广泛，成本低廉，市场畅销，经济效益高，特别适于家庭加工。其加工方法如下：
1. 选料将充分成熟、光滑饱满、大小适中的薯块洗净去皮。
2．切片切片时可根据薯块形状，切成长条或圆片，并适当修整，然后投入已配好的护色和硬化液中浸泡10～15小时。护色和硬化液的最佳配比是：0．3％柠檬酸、0．2％亚硫酸氢钠、0．2％氯化钙、l％蜂蜜。
3．冲洗将经护色和硬化液处理好的薯条(片)捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生美拉德反应。
4．糖煮采用3次煮成的方法。即将最初配制的35％糖液，加入30％柠檬酸调pH值至2．0～3．0。待糖液煮沸后，把处理好的薯片倒入并加盖煮沸后，再敝盖煮lO分钟，敝煮时须加入1％蜂蜜。糖煮后，将薯片放在护色和硬化液中浸泡6小时。依此法再糖煮第2、第3次，糖液浓度依次升为55％、65％，最后将糖浸时间延长l倍。
5．烘烤将糖浸后的薯条(片)捞出，沥去糖液，均匀放在竹席上，于60～65℃下烘烤8～10小时，中间翻动一次。烘至薯块不粘手，含水量为18％左右装箱。
6．包装将烘好的薯脯除去碎屑和不成型的小块，装入食品袋中密封包装即可。
84农业网免责声明：本站部分文章系转载自网络，如有侵犯，请联系我们删除。另：本文仅代表作者个人观点，与本站无任何关系，请网友自行判断信息的真实性。84农业网本着服务三农的原则，不以盈利为目的，84农业网所有文章都不代表真理，仅作为参考。
