地区：安徽|北京|重庆|福建|甘肃|广东|广西|贵州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龙江
地区：江苏|江西|辽宁|宁夏|青海|山东|山西|陕西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|内蒙古
84农业网 时间：2018-03-14 作者：佚名 来源：网络整理
粉丝，营养丰富，以往多用绿豆制作。但原料绿豆水足，现以15%玉米和85%豌豆合制粉丝。
制作方法
1.原料选择：以华北地区产的原料为最佳。
2.改革浸泡工艺：洗净玉米，可防止淀粉沉淀脱水成型不好(系酸浆混入杂菌所致)，发酵亦正常。以90℃热水浸泡玉米，自然降温45℃，保温48小时，并搅拌，防止玉米淀粉过度糊化。
3.增加酸浆用量：出品率低，粉丝质量差，断条多，粉丝发槽，是玉米淀粉颗粒直径小所致(仅为5～26微米，平均15微米)。加大酸浆用量1/4(与纯豆类相比)，出粉率即可提高。
4.提高粉面温度：粉面温度提高为40℃(增加玉米淀粉粘性)，用糊量增加为3.2%，粉丝成型质量提高。泡粉时间缩短为24小时，可防粉丝发糟。
产品特点该粉丝洁白光亮，丝条均匀，手感柔韧，感观鉴定，质量赶上绿豆粉丝，理化和卫生指标均达到部颁标准。
84农业网免责声明：本站部分文章系转载自网络，如有侵犯，请联系我们删除。另：本文仅代表作者个人观点，与本站无任何关系，请网友自行判断信息的真实性。84农业网本着服务三农的原则，不以盈利为目的，84农业网所有文章都不代表真理，仅作为参考。
