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84农业网 时间：2018-03-14 作者：佚名 来源：网络整理
玉米酸奶是将玉米与牛奶混合一体并经过发酵制得的酸奶。它不仅具有清新的玉米香味，而且进一步提高了玉米和牛奶的营养价值，同时，提高了玉米的经济效益。
浸泡将玉米在40℃温水中浸泡24小时以上，直至其完全吸水膨胀。判断方法：纵向剖开玉米粒，中心无白色粉点则为浸泡完成。
打浆、过滤用50℃以下温水打浆，料水比为1∶5，然后用200目滤布过滤，浆汁备用。
液化在玉米浆汁中加入液化酶，用柠檬酸调pH值为6，加热至95℃，并保温1小时。
调配鲜牛奶与玉米浆汁按1∶1混合，依次加入稳定剂、6％的蔗糖及少量玉米香精和乙基麦芽酚，充分混合均匀。
均质均质压力为40兆帕。
杀菌、冷却、接种将浆汁用95℃保温20分钟，再冷却至42℃，按2.5％的用量接种母发酵液。
培养、后熟最后，把玉米酸奶在42℃条件下培养3.5小时，再在4℃条件下冷藏24小时即为成品。
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