地区：安徽|北京|重庆|福建|甘肃|广东|广西|贵州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龙江
地区：江苏|江西|辽宁|宁夏|青海|山东|山西|陕西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|内蒙古
84农业网 时间：2018-03-14 作者：佚名 来源：网络整理
(1)工艺流程。
原料→选择→清洗→去皮→修整→切分→预煮→糖制→烘烤→成品包装。
(2)加工要点。
①原料的选择及处理。
选球茎较大，无腐烂及病虫害的荸荠为原料。充分清洗后手工去皮或碱液去皮，修整后切分，一般切为两半即可。投入含食盐2%的溶液中浸泡。
②预煮。
盐水浸泡的荸荠用清水冲洗一次，移入温度为75℃左右的热水中预煮20～30分钟，放入沸水保持3～5分钟，捞出放入冷水中冷却，并加入0.2%的亚硫酸钠浸泡2～3小时备用。
③糖制。
采用一次煮成法。将上述荸荠瓣捞出，放入沸腾的40%的糖液中，加热沸腾3～5分钟，加入适量的冷糖液，并再次沸腾，重复2～3次后加入适量白砂糖，沸腾5～10分钟，最后加糖至浓度达65%左右时，微沸15～20分钟，连糖液带原料一起倒入浸缸中浸泡24～48小时，捞出烘烤即可。
④烘烤。
将糖制好的荸荠块捞出，沥净糖液后均匀地摆在烘盘上，送入烘烤房烘烤。在65～70℃的条件下烘约12～16小时，手摸不粘手，水分含量在16%～18%时出房。注意烘烤过程中隔一定时间要通风排湿，以利于干制，并进行1～2次倒盘，以使干燥均匀。
⑤成品包装。
烘好的产品，放入25℃左右的室内，回潮24小时，检验修整，剔除碎渣、干瘪块，定量包装，贮于阴凉干燥处。
84农业网免责声明：本站部分文章系转载自网络，如有侵犯，请联系我们删除。另：本文仅代表作者个人观点，与本站无任何关系，请网友自行判断信息的真实性。84农业网本着服务三农的原则，不以盈利为目的，84农业网所有文章都不代表真理，仅作为参考。
