地区：安徽|北京|重庆|福建|甘肃|广东|广西|贵州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龙江
地区：江苏|江西|辽宁|宁夏|青海|山东|山西|陕西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|内蒙古
84农业网 时间：2018-03-14 作者：佚名 来源：网络整理
胡萝卜脯在色泽上比原料更鲜艳，并除去了大部分胡萝卜的特有味道，酸甜适口市场销售利润可观。
一、原料配比：
鲜胡萝卜5千克、白砂糖3.5千克，亚硫酸钠、柠檬酸、蜂蜜、桂花各适量。
二、操作要点：
1.选用新鲜、无病虫、无冻害、含胡萝卜素较高的胡萝卜。
2.将胡萝卜洗净，削去劣次部分，切成1～2毫米厚的片状，除去破碎及不整齐的胡萝卜。
3.将胡萝卜片放入浓度为0.3%的亚硫酸钠溶液中浸泡2小时后捞出用清水冲洗数次。
4.将用清水冲洗过的胡萝卜片，于开水中煮沸15分钟后捞出，再于清水中洗净，沥去余水，备用。
5.配制含糖量为45%的蔗糖溶液，将胡萝卜片放入煮开的糖液中，煮沸10分钟后停火，再将胡萝卜片连同糖液倒入缸内，浸渍1天。
6.将糖汁及胡萝卜一同入锅煮制，煮沸后，将剩余白糖分几次加入，并加入糖液量0.15%的柠檬酸及适量蜂蜜、桂花，煮至糖液中含糖65%左右，pH值4.5～5.5时，即可停火，糖渍1天。
7.将静置过夜的胡萝卜片沥尽糖液，单层散置于烘盘中，进入烘房，在65℃温度下，烘至胡萝卜片不粘手，稍有弹性为止，所需时间约6小时。烘干后，将胡萝卜片取出，摊晾后即为成品。
8.质量要求：呈片状、薄厚均匀、表面洁净、色泽鲜艳、透亮、表面不能有“返砂”现象。甜度适宜，无异味，有咬劲。
9.将符合要求的成品分小包包装上市。
84农业网免责声明：本站部分文章系转载自网络，如有侵犯，请联系我们删除。另：本文仅代表作者个人观点，与本站无任何关系，请网友自行判断信息的真实性。84农业网本着服务三农的原则，不以盈利为目的，84农业网所有文章都不代表真理，仅作为参考。
