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84农业网 时间：2018-03-14 作者：佚名 来源：网络整理
1、胡萝卜汁
用于制取菜汁的胡萝卜，选择橙红色，外形短粗，表面光滑，纹理细致为好。
将清洗和修整过的胡萝卜输入磨碎机中粉碎，然后进行榨汁，也可用水压机压榨，不过在用水压机压榨前，胡萝卜应用沸水漂烫15分钟，漂烫可使一些可溶性物质溶解在水中，并使其产品和风味受到一定的影响，提取的汁液必须经过加热至82.2℃，使其中所有对热不稳定的物质全部凝聚出来，再将其混合物用均质机进行均质处理，以防止在后序加工中对不可溶物质絮凝。
胡萝卜汁中用0.33%的食盐调味，更能发挥其独特的香味。胡萝卜汁有单一的胡萝卜汁和混有其他果汁类的胡萝卜汁，可添加到胡萝卜汁中的有番茄汁、苹果汁、柑桔汁和柠檬汁，以使其不失去胡萝卜所特有的色泽为宜，胡萝卜汁因无酸味，因此，添加上述的果汁就可以起到加酸作用。
胡萝卜汁在装罐前预热到71.1℃，装罐并继续加热至121.1℃高温处理30分钟。此外制作有香味的胡萝卜汁，以使用熟透的比未熟透的效果好，胡萝卜外茎皮含有苦味物质，如果在加工前将表皮削掉，就可以除去胡萝卜茎皮带来的苦味。制作色泽好的胡萝卜汁也可通过浸渍于热水中15分钟，再经压榨而达到。
2、胡萝卜干
①自然干制法：将萝卜洗净刨成长10～15厘米，粗3～4厘米的细丝，摊在席箱上（其下架空通风），晒1～2天，达到七成干时，装坛密封2～3天，取出后再晒1天，干制品含水量达8%以下即可。
②烘箱干制；将萝卜洗净，去皮，切成条块、薄片或方块，蒸气烫漂5～8分钟，烘箱温度控制在65～75℃，完成干燥约需6～7小时，干制品含水量5%～8%，干后随即包装保管。
3、胡萝卜果脯
制作要点：把胡萝卜洗净，切成块，放在锅里煮，并每公斤胡萝卜放3公斤糖，再放适量柠檬酸、亚硫酸钠和蜂蜜，八成熟时捞出，在50℃温度下的烘烤房烤熟，即为成品。
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