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84农业网 时间:2018-03-14 作者:佚名 来源:网络整理
胡萝卜富含胡萝卜素及维生素B1、维生素B2、维生素D、尼克酸及多种矿物质,不仅具有很好的营养价值,而且具有较好的药用价值,素有“小人参”之称。把胡萝卜加工成甜糕,口感鲜美,风味独特,是老幼皆宜的营养食品。现介绍一种操作简单,成本低廉的胡萝卜甜糕的加工技术,适合广大农民家庭加工。
一、配方
胡萝卜100(份),水100(份),马铃薯(土豆)10~15(份),淀粉40~60(份),白砂糖7.5(份),精盐2.5(份),蜂蜜2(份),味精1(份),食用防腐剂适量。
二、制作方法
1.备料:剔除胡萝卜、马铃薯中的杂质,先用清水洗净,再用3%的碳酸钠溶液清洗一遍。然后将马铃薯和胡萝卜切成厚度为3mm的薄片。
2.漂烫,搅拌:将水烧开后把胡萝卜片和马铃薯片倒入漂烫,经1~2分钟到半熟状态时,连水一同倒入装有搅拌浆的大锅内,充分搅拌3~5分钟使片料搅成细末状。
3.熬制:在搅拌过程中将各种配料加入,立即用大火煮制8~10分钟,呈粘稠状时改为中火熬炼15~20分钟。
4.成形:将熬炼后的糊状料倒入平底容器冷却,成形后切成10cm×8cm×5cm的糕块,用食品袋包装密封,放阴凉通风处,可保存1周左右,其间可随时上市销售:如移至冷库贮藏,保存期可达半年以上。
胡萝卜甜糕色红质嫩,清香微甜,柔软,不易破碎,可直接食用,也可涂拌蛋黄酱、奶酪后食用。
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