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白花腌莲藕的加工技术

84农业网　　 时间：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 来源：网络整理

取莲藕节粗长的大莲藕洗净去皮，切成1厘米厚的圆片，将莲藕片放入开水锅中略微烫煮后迅速捞取，用冷水冲凉后入缸。入缸时，按照100千克莲藕片放食盐25千克的比例，在缸内每置入一层莲藕片均匀地撒一层食盐，缸内莲藕片装满后再加满咸汤，腌制15天左右即为成品。用此法加工的白花腌莲藕成品呈白色，鲜嫩可口。

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