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鲜莲藕巧加工保健食品

84农业网   时间:2018-03-14    作者:佚名    来源:网络整理

莲藕味道鲜美、营养丰富,农民朋友可利用鲜藕加工成多种保健食品。方法如下:

藕粉的加工制作。⑴选料及磨浆。选用新鲜白藕,洗净表皮淤泥,切去藕节、烂梢,削去表皮,将藕段孔洞捅洗干净,放进切丝机中切碎,然后再放在石磨上磨浆,磨时边提藕丝边加水,最后得到均匀细腻的浆料(也可采用打浆机加工藕浆)。⑵制粉。把藕浆倒进白布袋中,放在缸面上的木框架上,用木板加石头压下,使藕浆液与藕渣分离。藕渣取出加适量清水搅拌再倒入布袋内,重新过滤一次,去掉袋中藕渣。将藕浆充分搅拌,静置5小时以上,除去上面的清液浆,沉淀下的藕团即为湿藕粉。铲去湿藕粉表层浮渣,将湿藕粉块片刨碎,摊在竹席上暴晒,晒到含水量在20%以内时即成。

藕片糖的加工制作。⑴原料处理。选用藕节直径在5厘米以上,颜色浅淡的新鲜大节藕,洗净,放入沸水中热烫10分钟,然后移入冷水中,冷却后,横切成厚约1厘米的片。用大量清水加盐酸调整到pH为2。加入藕片,浸渍7小时左右。然后用流动清水缓慢漂洗4小时,漂到藕片pH为6,移出、沥干。⑵糖制。每50千克藕片中加40%浓度砂糖液45千克,糖液要没过藕片,一同置入糖煮到110℃,加入砂糖10千克,迅速搅拌,到开始结砂时停止加热,不断搅拌直到结砂,把藕片移入烘盘,送进烘干机,以55℃烘至表面干燥,含水量不超过9%,然后经自然冷却即成。

藕脯的加工制作。⑴原料处理。取肉质白嫩、根头粗壮的鲜藕50千克,去蒂,用清水洗干净,放进冷水锅中,加热煮沸,煮到藕稍变软,用竹签能轻轻刮掉皮时,出锅,浸入水中,用竹签刮净藕皮。将处理过的藕切成1厘米厚的藕片,放进米汤或淘米水中酸漂一周,再放进清水中漂48小时,其间换水4次。⑵糖制。捞出后将藕片入缸,加入冷糖水(按50千克开水加白砂糖35千克配制)进行糖渍。第二天将糖水舀下锅,煮沸到103℃时再倒回藕片中浸渍。第四天,将藕片和糖水一同下锅,煮30分钟,当温度达到108℃时起锅,将出锅藕片烘干,即为成品。

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