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84农业网 时间：2018-03-14 作者：佚名 来源：网络整理
南瓜果酱是以南瓜为原料制成的酱制品，不仅口味独特、营养丰富，而且还有一定的医疗保健价值。现将其加工方法介绍如下：
一、选料清洗：选择表面金黄、含糖量高、纤维少的老熟南瓜为原料。用清水冲洗干净后，从中切开，掏净瓜籽、瓜瓤，再切成瓜瓣，放入破碎机中破碎成直径为1.5厘米大小的瓜丁。
二、预煮打浆：将破碎后的物料送入预煮机中，在30-60秒钟内将料温升至80℃，然后将预煮好的物料输入打浆机，再通过筛网分离，使浆液细度小于0.4毫米。
三、调配浓缩：将打好的浆料送入配料罐，加入FT-100甜味蛋白糖调甜度，加入CMC-Na0.3%，加柠檬酸调pH值为2-3。然后将配好的物料装入浓缩罐中，在适当的压力与温度下浓缩3-6分钟，迅速出锅。
四、装罐：将玻璃瓶及盖子洗净后一同送入消毒柜中，经90℃-100℃蒸汽消毒20分钟，取出后沥干水分备用。装罐时要求热罐装，温度大于60℃，少留空隙，迅速封盖。
五、杀菌冷却：封盖后立即将南瓜酱送入消毒柜中灭菌，然后用水淋式进行冷却。
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