地区：安徽|北京|重庆|福建|甘肃|广东|广西|贵州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龙江
地区：江苏|江西|辽宁|宁夏|青海|山东|山西|陕西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|内蒙古
84农业网 时间：2018-03-14 作者：佚名 来源：网络整理
1.选料：剔除伤烂、带绿色、虫蛀等不合格品，按横径大小分为2.5～3.4cm、3.5～5.0cm两级。
2.清洗：先用清水浸泡1～2小时，再刷洗去净泥沙。
3.去皮：用20%碱液、温度95%以上、时间1～2分钟浸泡后，搅拌至表皮呈褐色，然后捞出擦去皮，并及时用清水冲洗。再用清水浸漂约1小时，洗除残碱并浸于2%盐水或水中护色。
4.修整：修净芽窝、残皮、斑点等。按大小切成2～4开。
5.预煮：0.1%柠檬酸液与马铃薯之比为1∶1，煮透为准，煮后清水冷透及时装罐。
6.分选：①白色马铃薯与黄色马铃薯分开装罐。②修削面光滑。③大小块分开。
7.配汤：2%的沸盐水中加入0.01%的维生素C。
8.装罐：罐号9121，净重850g，马铃薯520g，汤汁330g（汁温85%以上）；罐号7114，净重425g，马铃薯265g，汤汁160g（计温85℃以上）。
9.排气及密封：4万～5万Pa（帕）。
10.杀菌及冷却：净重850g杀菌式：15分钟-70分钟-反压冷却/118℃；净重425g杀菌式：15分钟-60分钟-反压冷却/118℃。
84农业网免责声明：本站部分文章系转载自网络，如有侵犯，请联系我们删除。另：本文仅代表作者个人观点，与本站无任何关系，请网友自行判断信息的真实性。84农业网本着服务三农的原则，不以盈利为目的，84农业网所有文章都不代表真理，仅作为参考。
