地区:安徽|北京|重庆|福建|甘肃|广东|广西|贵州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龙江
地区:江苏|江西|辽宁|宁夏|青海|山东|山西|陕西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|内蒙古
84农业网 时间:2018-03-14 作者:佚名 来源:网络整理
1.主要原辅料。新鲜莴笋30千克、白砂糖25千克、糖粉5千克、石灰1.2千克、山梨酸钾20克。
2.工艺流程。配料→挑选、处理→浸石灰→热烫→糖煮→浸渍→煮制→防腐→上糖衣→包装。
3.操作要点说明。①挑选、处理:选用成熟度适宜,不老不嫩的新鲜莴笋,削去莴笋外皮,修平整,切成长4厘米、宽2厘米的长形条。
②浸石灰:将莴笋条放入5%的清石灰液中浸泡12小时,然后清水冲洗几遍,冲掉残余的石灰。
③热烫:莴笋条放入热水锅中,煮沸15分钟后捞出,投入冷水中冷却。
④糖煮:将冷透的莴笋条和70%的白砂糖一同入锅。待糖溶化,煮沸,然后煨糖20分钟起锅。
⑤浸渍:将莴笋条和糖液一同入缸,浸渍3天,使莴笋条充分吸收糖液。
⑥煮制:将莴笋条和糖液重新放入锅中,并加入剩余的30%的砂糖。先用大火再用中小火煮制,约煮90分钟,煮到莴笋内外糖渗透时为止。
⑦防腐:向煮好的莴笋条添加山梨酸钾防腐。
⑧上糖衣:沥去莴笋多余的糖液,放到糖粉中拌匀,筛去糖粉,放在案板上晾凉。
⑨包装:将莴笋条装入食品袋中。
84农业网免责声明:本站部分文章系转载自网络,如有侵犯,请联系我们删除。另:本文仅代表作者个人观点,与本站无任何关系,请网友自行判断信息的真实性。84农业网本着服务三农的原则,不以盈利为目的,84农业网所有文章都不代表真理,仅作为参考。