地区：安徽|北京|重庆|福建|甘肃|广东|广西|贵州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龙江
地区：江苏|江西|辽宁|宁夏|青海|山东|山西|陕西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|内蒙古
84农业网 时间：2018-03-14 作者：佚名 来源：网络整理
虾肉棒是近年来出现的热销速冻产品。虾肉棒是经打浆、成型、煮制等加工而成的速冻制品，品质好的虾肉棒有弹、韧、爽口的特点，本文结合传统丸类的制作经验和现代食品技术，介绍一种虾肉棒生产制作工艺。
1、生产设备：
绞肉机、打浆机、成型机、水煮槽、速冻库等。
2、原材料：
鱼糜、肉丸强力增脆素、卡拉胶、虾粉、虾香精、香辛料、淀粉、红曲色素、蛋青、植物油、食盐、味精、冰水。
3、配比：
鱼糜45、食盐1.20、淀粉9.9、肉丸强力增脆素0.4、卡拉胶0.4、植物油0.30、蛋青2.50、虾粉XF801A3.50、虾香精S306020.2、红曲色素0.60、味精0.5、冰水35.40、香辛料0.30。
4、制作工艺：
原料选择：选用冷冻鱼糜，要求冻结好，无异味。
预处理：将鱼糜用刀具切成小块，经冻结的植物油用￠3mm的孔板绞制，原料预处理后放在0°-4°C的环境中备用。
打浆：将冷冻的鱼糜切块放入打浆机中，先加入肉丸强力增脆素、食盐、味精、香辛料、蛋青、卡拉胶、虾粉等高速打浆至肉糜均一，然后加入经绞制的植物油打浆，最后加入淀粉，低速搅拌均匀即可，在打浆过程中注意控制温度在12°C以下。
成型：用虾肉棒成型机成型。将成型后的虾肉棒立即防入35-45°C的温水中浸泡40-60分钟二次成型。
煮制：成型后在80-90°热水中煮15-20分钟即可。
冷却：虾肉棒经煮制后立即放0-4°的环境中冷却至中心温度8°以下。
速冻：将冷却后的虾肉棒防入速冻库中冷冻24小时-36小时。
储存：经速冻的产品放于-18°的低温库储存。
84农业网免责声明：本站部分文章系转载自网络，如有侵犯，请联系我们删除。另：本文仅代表作者个人观点，与本站无任何关系，请网友自行判断信息的真实性。84农业网本着服务三农的原则，不以盈利为目的，84农业网所有文章都不代表真理，仅作为参考。
