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滑炒虾仁

84农业网/WWW.84NY.COM   时间:2018-03-14    作者:佚名    来源:网络整理

烹调类别:炒菜系:苏菜

食材类别:虾蟹味道:咸鲜

适宜季节:无关

色香味:江苏、上海等地名菜,以鲜活河虾去壳上浆,用滑炒方法烹制而成,成菜色泽素雅,肉质滑爽脆嫩,口味鲜香清淡;

主料:虾仁600克

辅料:葱20克,姜、胡椒粉各2克,精盐6克,酒5克,味精、香油1克油50克;

制作:

1)虾仁用精盐水抓洗后,再以清水冲洗沥干;

2)虾仁沥干至无水分,调入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分钟,另外葱切段,姜切片待用;

3)油温热后投入虾仁,一变色即可捞出,另用油入锅,依序下葱段、姜片及虾仁,快速调入精盐、味精、香油、胡椒粉翻炒数下即可。

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