地区：安徽|北京|重庆|福建|甘肃|广东|广西|贵州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龙江
地区：江苏|江西|辽宁|宁夏|青海|山东|山西|陕西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|内蒙古
84农业网 时间：2018-03-14 作者：佚名 来源：网络整理
红烧鲤鱼软罐头的加工，主要采用我国烹饪技术中的红烧工艺。将鱼块先盐渍，后油炸，再装入由聚酯、铝箔、聚酰胺等多层复合薄膜制成的蒸煮袋中，经排气、密封、杀菌、冷却而制成的新型罐头食品。软罐头包装，不仅携带方便、卫生、美观，而且还能保持鱼类制品原有的风味，具有工艺简单、操作方便、货架期长等特点。制成的红烧鲤鱼具有香酥味美、肉质鲜嫩、风味独特：营养丰富等优点。现将其制作方法介绍如下：
一、配料：新鲜鲤鱼，盐2.5%，糖1.5%，味业0.3%，料酒适量，葱姜各50克，花椒、大茴香各10克。
二、工艺流程原料鱼－宰杀－清洗－切块－盐渍－油炸－装袋－排气、密封－杀菌、冷却。
三、加工方法
1.选用鱼体完整，气味正常，肌肉有弹性，鲜度良好，每条250克以上的新鲜鲤鱼。不得使用变质鱼。
2.将鱼去鳞，除去头、尾、鳍、内脏，在流动水中洗去表面杂质和腹腔内黑膜、血污。
3.将洗净的鱼体横切成约5.5厘米长的鱼块后，再清洗一次。
4.将处理后的鱼块进行盐渍，采用干腌法，将配料和鱼块混合拌匀，盐渍时间约5分钟～10分钟(按鱼块大小控制)。
5.将油放入铁锅中加热至180℃～210℃，鱼与油之比约为1∶10进行油炸，油炸时间约3分钟～6分钟，炸至鱼块表面呈金黄色，即可捞出沥油冷却。
6.用竹筷将鱼块小心地放入袋中，每袋装200(±5)克，装袋时要求各部位搭配均匀，并注意袋口与鱼块隔开，以免造成袋口汤汁污染。
7.将装好鱼块的袋在96KPa真空度下封口，时间为10秒。
8.真空封袋后静止半个小时即可放入高压杀菌锅蒸煮杀菌，杀菌温度为115℃，压力为147KPa，杀菌后取出在通风处晾干，冷却至40℃左右。
9.逐包检查袋壁与鱼块的粘着情况，如两者之间紧密一体说明消毒达到目的。剔除胖袋、漏袋，将制品套上外包装袋，热合封口，成品装箱于阴凉干燥处保存。
84农业网免责声明：本站部分文章系转载自网络，如有侵犯，请联系我们删除。另：本文仅代表作者个人观点，与本站无任何关系，请网友自行判断信息的真实性。84农业网本着服务三农的原则，不以盈利为目的，84农业网所有文章都不代表真理，仅作为参考。
