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84农业网 时间：2018-03-14 作者：佚名 来源：网络整理
工艺设计的依据甲鱼的方便食品采用整只甲鱼经熟制后真空包装的形式，开袋后即可食用。它能保持整个甲鱼的形态，使人觉得货真价实，而且其鲜香风味可和甲鱼宰杀后立即烹调的菜肴媲美，满足人们补充营养和一饱口福的双重消费心理。此外还避免了宰杀的恐惧和麻烦，食用十分方便。由于便于携带，保质期长，因此能在全国各地销售，不受季节和地区的限制。
加工工艺经多次研制，共开发了清蒸甲鱼、红炖甲鱼和药鳝甲鱼三种花式品种。
材料甲鱼：采用当年生长的鲜活中华鳖，室内人工养殖或仿自然生态放养的甲鱼都可作为原料，每只体重500克左右。鸡：选用本地产健康活草鸡。调味品：调料及辅助剂均需符合本售优级质量标准。
生产工艺流程活甲鱼-清洗剖杀-称重（分类）-去腥-去皮膜-配制-装袋-封口-杀菌-冷却-保温检验-成品。
操作要点一是活甲鱼送入车间前需在洗鳖池中暂养1天~2天后洗净备用。二是甲鱼宰杀时采用特殊的装置收集甲鱼血，甲鱼血需立即处理并放入冷藏库储存备用。三是剖腹后的甲鱼需用除腥剂进行除腥处理。除腥后放置20分钟左右。四是配制时根据不同需要加入不同的中药配方。
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