地区：安徽|北京|重庆|福建|甘肃|广东|广西|贵州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龙江
地区：江苏|江西|辽宁|宁夏|青海|山东|山西|陕西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|内蒙古
84农业网 时间：2018-03-14 作者：佚名 来源：网络整理
1、原料：选择果实形态端正，大小接近，成熟度及色泽较一致，且籽少、无中空的草莓鲜果作加工原料。
2、清洗消毒：以上原料置于大水池中清洗，以除去泥沙、叶片等碎屑，并换水冲洗。随即将清洗果置于0．05-0．1％的高锰酸钾水溶液中浸泡、洗涤8―10分钟后，再次转入清水池中用清水冲洗2―3次，直至清洗液不呈现兰紫色为宜。同时人工除去鲜果上的果柄、萼片，注意不得弄破果皮，并捡除烂果，病虫危害果等不合标准的果实。再用清水淘洗一次。
3、沥水称重：将经洗涤消毒的果实用塑料漏瓢捞起，盛于专用筐中沥尽水滴后称重。按每2千克或5千克为一个装量单位，把鲜果装入专用金属盘中，为了防止加工过程中水分的散失，一般鲜果称重要多出规定重量的2―3％。
4、调糖装盘：作生食的伽工草莓，如果草莓酸味较重，甜度不足，通常要加入草莓净重30―50%浓度的白砂糖浸渍。也可按鲜果比糖为3∶1的比例加白砂糖，均匀撒在果面，搅拌均匀后，即可装盘。装盘时摆放要均匀，松散，不得堆积，以免冻结后不易分散。
5、速冻包装：装好盘后，应立即送入低温冷库速冻。速冻温度为零下37―40℃，冻结时间为30-40分钟完成，直至果心温度为零下16―18℃。如果在40分钟以内，达不到所需低温，要调整速冻间装盘的层数，或每盘内的装量。为了保证制品质量，冷冻必须在尽可能短的时间内完成。速冻完成后，将草莓移至0―5℃冷却间，倒于干净工作台上，使草莓逐个分开。分别装入专用塑料袋中，每袋500克或1000克，用封口机封实，再装入纸箱中。每箱装10大袋或20小袋，并用胶带密封。并在每袋上和外包装箱上注明产品名称、规格、贮藏条件、食用方法、生产日期及厂家等。
6、全程冷藏：包装后的草莓，应立即送人室温零下18―20℃、湿度为95―100％的冷藏室中贮藏；速冻草莓严禁与其它有挥发性气味或腥味冷藏品混藏，以免串味。速冻草莓可贮藏18个月。速冻草莓在运输过程也必须保持冻藏状态，运输工具要采用冷藏车或冷藏船。批发商、零售商要用冰箱、冰柜贮藏。消费者购回后立即食用或冰箱冷藏。速冻草莓较好的保持了新鲜草莓的色、香、味、形，具有良好的市场前景。
84农业网免责声明：本站部分文章系转载自网络，如有侵犯，请联系我们删除。另：本文仅代表作者个人观点，与本站无任何关系，请网友自行判断信息的真实性。84农业网本着服务三农的原则，不以盈利为目的，84农业网所有文章都不代表真理，仅作为参考。
