地区：安徽|北京|重庆|福建|甘肃|广东|广西|贵州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龙江
地区：江苏|江西|辽宁|宁夏|青海|山东|山西|陕西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|内蒙古
84农业网 时间：2018-03-14 作者：佚名 来源：网络整理
(1)工艺流程
原料→漂洗→去萼片→配料→浓缩→装罐→封罐→杀菌→冷却→成品。
(2)操作要点
①原料处理
草莓倒人流动水浸泡3～5min，分装于有孔筐中，在流动水或通人压缩空气的水槽中淘洗，去净泥沙污物。然后捞出去梗、萼片和青烂果。
②配料
草莓300kg，75％糖水400kg，柠檬酸700g，山梨酸钾250g；或草莓100kg，白砂糖115kg，柠檬酸300g，山梨酸钾75g。
③浓缩采用减压或常压浓缩。
减压浓缩：将草莓与糖水吸人真空浓缩锅内，调控真空度为0.04～0.05MPa，加热软化5～lOmin，然后提高真空度到0.08MPa以上，浓缩至可溶性固形物达60％～65％时，加人已溶化的山梨酸钾、柠檬酸，继续浓缩达可溶性固形物为65％～68％，关闭真空泵，破除真空，把蒸汽压提高到0.2MPa，继续加热。待酱体温度达98～102℃时出锅。
常压浓缩：把草莓倒人双层锅，加入1／2糖浆，加热软化，搅拌下加入余留糖浆、山梨酸、柠檬酸，继续浓缩至终点出锅。其后的装罐、封罐、杀菌和冷却等处理同苹果酱。
(3)质量标准
紫红色或红褐色、有光泽、均匀一致，酱体呈胶粘状，块状酱可保留部分果块，泥状酱的酱体细腻；甜酸适度，无焦糊味及其他异味；可溶性固形物65％(外销)或55％(内销)。
84农业网免责声明：本站部分文章系转载自网络，如有侵犯，请联系我们删除。另：本文仅代表作者个人观点，与本站无任何关系，请网友自行判断信息的真实性。84农业网本着服务三农的原则，不以盈利为目的，84农业网所有文章都不代表真理，仅作为参考。
