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马齿苋苹果复合澄清饮料

84农业网　　 时间：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 来源：网络整理

1、马齿苋澄清原汁。选择干净、无腐烂的马齿苋嫩茎，剪去根部，去掉花、叶、黑色种子及其它杂物，洗净沥干水，在沸水中热烫2-3分钟，捞出沥干、冷却、榨汁。汁液加入0.1%的果胶酶，在45℃下充分搅拌后静置3小时，取上清液。

2、苹果澄清原汁。选用八九成熟苹果，去除皮、核及损伤腐烂部分，用0.02%的碳酸氢钠加0.2%柠檬酸溶液浸泡护色，然后切成厚5毫米的薄片，于沸水中预煮1-2分钟后，捞出榨汁，汁液用果胶酶澄清。

3、饮料调配。按马齿苋澄清汁35%，苹果澄清汁5%，加水调配到100%，加蔗糖调到饮料固形物10%，用柠檬酸和磷酸做酸味剂调pH值为4，柠檬酸：磷酸为3：1。采用135-150℃灭菌2-3分钟后包装。产品呈紫红色，澄清透明，具有马齿苋特有的风味和苹果的清香味，口感圆润，略带刺激味，甜酸适口。

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