地区：安徽|北京|重庆|福建|甘肃|广东|广西|贵州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龙江
地区：江苏|江西|辽宁|宁夏|青海|山东|山西|陕西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|内蒙古
84农业网 时间：2018-03-15 作者：佚名 来源：网络整理
山楂果实含果胶丰富，含酸份高，取其果汁后加工成天然果冻是很好原料，加工技术如下：
1.原料处理：无论是用鲜原料或是干制品都能抽提出汁液，如果用干制品先把原料洗净后，可用60―80摄氏度热水浸提1―2小时取汁，过滤除渣，或者用水浸软后入打浆机打成细浆。干山楂与水之比一般是1：1或1：2，如用提浸法一定要尽量把山楂果肉风味充分彻底提取出来。
2.辅料及添加剂处理：因山楂汁中含糖份低，需加入白糖，白糖用量为原料30―40%。其他添加剂如增稠剂决定于山楂汁果胶含量，如果果汁较稀，应适当补充0.4―0.8%海藻酸钠，海藻酸钠事先用五倍水处理加热而成均匀胶体。酸味来自于柠檬酸，以产品含酸量为0.8―1%为标准，低于这个含量就要补充柠檬酸。需要加入食用红色素约是万分之一用量，最后加入0.05%山梨酸钾，由以上所有辅料及添加剂混合均匀并加热沸腾后到下一工序。
3.灌装：在灌装之前加入少量山楂香精以作补充原料之不足，然后采取200克回旋瓶，装瓶后立即加盖，扭紧。
4.杀菌：在95摄氏度水浴中加热15分钟。
5.冷却。
6.成品：由山楂汁冷却结冻后的山楂果冻呈半透明状，红色，酸甜可口，区别于市面上一般用香精、色素、甜味剂及增稠剂配合而成的合成果子冻。
84农业网免责声明：本站部分文章系转载自网络，如有侵犯，请联系我们删除。另：本文仅代表作者个人观点，与本站无任何关系，请网友自行判断信息的真实性。84农业网本着服务三农的原则，不以盈利为目的，84农业网所有文章都不代表真理，仅作为参考。
