地区：安徽|北京|重庆|福建|甘肃|广东|广西|贵州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龙江
地区：江苏|江西|辽宁|宁夏|青海|山东|山西|陕西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|内蒙古
84农业网 时间：2018-03-14 作者：佚名 来源：网络整理
这是凉果制品，相当于九制陈皮的风味，加工技术如下：
1、原料处理：成熟或充分成熟的无花果采收后，经挑选，洗涤后，人工纵切成四瓣，如小个果实也可不切。
2、加盐腌制：用盐量为原料20%，在池或大缸内先加一层盐约1厘米厚，然后把无果加上去，一层果一层盐，务使果与盐充分接触，1－2天后，干盐就成了盐水，这样腌制一星期后，就可进行日晒或烘干，干燥到表面生成了盐霜之后，其含水量为20－22%为止。以上加工方法是把原料先加工地成品达到保存原料的目的，但是无花果本身含有较多糖分，这样做其实把糖份浪费了，在生产上无需大量生产。
3、无花果盐胚的加工：脱盐：用多量清水进行浸泡脱盐，脱盐程度看要求而定，一般保留有1－2%食盐。
4、烘制：把脱盐后的半成品在75－80摄氏度进行干燥到半干状态备用。
5、配料制备：5%甘草水，以100斤半成品用甘草5斤，加入80斤清水煮制，浓缩到25斤左右，过滤除渣取滤液备用。
在甘草液中加入2%甜蜜素，5%食盐，1－2%柠檬酸；0.05%山梨酸钾，混合后经煮沸，把半干无花果胚加到混合液中，适当翻拌，让半成品充分吸收料液，直到完全吸收为止。如果料液有剩余，可把无花果进行干燥到半干后再一次吸收料液，这样才能保证风味。
6、干燥：吸收料液之后的半成品在65摄氏度进行干燥，直到含水量为25%止。
7、包装：小包装20克－50克一袋。此类凉果制品具有甘、咸、甜、酸、香风味是一种旅游小食品。
84农业网免责声明：本站部分文章系转载自网络，如有侵犯，请联系我们删除。另：本文仅代表作者个人观点，与本站无任何关系，请网友自行判断信息的真实性。84农业网本着服务三农的原则，不以盈利为目的，84农业网所有文章都不代表真理，仅作为参考。
