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毛叶枣果脯的加工

84农业网   时间:2018-03-14    作者:佚名    来源:网络整理

(1)金丝枣的加工

工艺流程:选料→清洗→划缝→浸硫→漂洗→沥干→煮制→烘干→整形→装袋→成品。

操作要点:选择新鲜、肉质肥厚、完好的果实。清洗后在每个果实上划缝30--40条,深入果肉2/3,不改变果形,然后放入亚硫酸盐溶液中浸数小时,充分漂洗后沥干,加45%糖溶液煮制后沥出,接着再以不同浓度的热、冷糖溶液分次调制,使糖液浓度达65%以上,浸果48小时,烘干、整形、包装后即为成品。

(2)蜜枣的加工

工艺流程:选料→清洗→曝晒→刺孔→浸硫→煮制→烘干→整形→包装→成品。

操作要点:选择果形中等、完好的果实。在阳光下晒至果皮深红色,在果实上刺孔,放入亚硫酸盐溶液中浸数小时,漂洗沥干后,配45%--50%糖溶液加热煮制,维持10--15分钟,再加糖,待浓度为62%时,煮制5--10分钟,浸泡48小时,烘干、整形、包装即为成品。

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