地区：安徽|北京|重庆|福建|甘肃|广东|广西|贵州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龙江
地区：江苏|江西|辽宁|宁夏|青海|山东|山西|陕西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|内蒙古
84农业网 时间：2018-03-15 作者：佚名 来源：网络整理
1.选料：选用形态完整、成熟、无腐烂变质的鲜蚕蛹作原料。剔除破碎蛹，不成熟蛹、僵蚕及蚕皮、蚕丝、蚕沙等杂物。
2.消毒、漂洗：用漂白粉水溶液浸泡蚕蛹5-8分钟，消毒后的蚕蛹用清水漂洗，每次3分钟。
3.预煮、冷却：在100℃的水中煮3-5分钟。水与蚕蛹的比例为2┱1。在煮的过程中要更换预煮水，一般每煮2-3次后要换1次预煮水。在煮蛹时应翻动。预煮后的蚕蛹应立即投入冷水中冷却。
4.配汤加工：汤料的配方(按重量计)：冷开水100克、精盐2克、味精0.45克、圆葱0.88克、生姜0.89克。操作程序：按上述比例称取圆葱、生姜，垛成碎片，用纱布包裹，投入水中，煮沸8-10分钟。再加入精盐，搅拌溶解后过滤，最后加味精，备用。然后把蚕蛹烫洗后装罐，蚕蛹的重量要求不低于装入总重量的75%，再加入配好的汤汁。
5.封罐、杀菌：封罐前先将罐内空气抽空，立即封罐，并进行选拣。封罐后在120℃条件下及时杀菌7分钟，然后冷却到35℃左右出锅。包装、入库、待售。
84农业网免责声明：本站部分文章系转载自网络，如有侵犯，请联系我们删除。另：本文仅代表作者个人观点，与本站无任何关系，请网友自行判断信息的真实性。84农业网本着服务三农的原则，不以盈利为目的，84农业网所有文章都不代表真理，仅作为参考。
