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蚕豆系列食品的加工

84农业网   时间:2018-03-15    作者:佚名    来源:网络整理

蚕豆,直接食用一般较少,但开发加工成蚕豆系列食品,不仅品种多,而且市场潜力大。可开发加工的蚕豆系列食品主要有:

一、兰花豆:将蚕豆放入60摄氏度的温水中浸泡至软,再用剪刀从蚕豆中间剪肢,摊开在柳匾或水泥地上晒干水分,然后放进油锅中炸至黄熟,并趁热捞起,加入精盐,充分搅拌,即成香脆可口。特具风味、人人喜爱的兰花豆。

二、爆蚕豆:将蚕豆放入爆米花机中,加入适量的盐末和糖精,经加热膨爆,就可爆出香酥味美、咸甜适宜的爆蚕豆。

三、膨化蚕豆:以蚕豆、糖精为原料,放入膨化机的出口中,经过加热膨化,从出口处就会挤出连续不断的蚕豆膨化条,可作为一种快捷的方便食品食用。

四、茴香蚕豆:将蚕豆放入温水中浸泡,待刚长出嫩芽时,捞起下锅,加入茴香、精盐、味精等调味料,用火煮熟,便成茴香蚕豆。

五、蚕豆米:将蚕豆用刀从中间劈成两瓣,分别剥去外皮,即成蚕豆米。它既可和蔬菜,荤食一起煮汤;也可用温水浸泡至软,作炒菜配料;还可以直接煮食,或与鸡蛋等一起煮食,鲜美可口。

六、蚕豆淀粉:用水将蚕豆浸泡至软,捞起洗净,用石磨或打浆机、粉碎机磨成浆,滤去蚕豆渣。接着,将蚕豆浆放入缸中沉淀,去除表层清水,再加进清水继续沉淀,并反复多次,直至淀粉变白。最后,将沉淀的淀粉取出晒干或烘干,即为蚕豆淀粉。

七、蚕豆粉丝:蚕豆淀粉5千克,先将其中的100克蚕豆淀粉加水900克,搅拌做成老酵,再将此老酵加入到4.9千克蚕豆淀粉中,充分搅拌40~50分钟。然后,放入大口容器中,用手揉至软粘。再置于专用铜筛中,通过揉揉,使其从筛眼中连续不断地、呈细丝状地挤入大锅里的开水中。待细丝从开水中浮起,便捞起放入冷水中。经冷却,用竹竿挑起,挂在支架上风吹日晒,干燥后即可储存。如果有粉丝加工机,可进行机械加工。但不管是人工还是机械加工的蚕豆粉丝,都具有韧性好、煮时不易烂糊的优点。

八、蚕豆粉皮:以1比3的比例,将蚕豆淀粉加水搅拌成糊状。然后,将其置于铝盆或瓷盆中,再将铝盆或瓷盆置于开水锅中,隔水蒸煮至熟透,取出放冷水中迅速冷却。如即食,切成水块便可。如储存,需晒干。

九、蚕豆凉粉:取一份蚕豆淀粉,二份水,经充分搅拌成烯糊状后,倒入不停搅动的5份开水中,并加热边搅拌至煮熟;然后,将锅从火上移开冷却,再用多孔刨刨成细丝状,即为蚕豆凉粉。加入辣酱、麻油、蒜末等调味料,可作冷饮食用。

十、蚕豆沙:将干蚕豆炒熟后,立即倒入冷水中,用手挤去豆皮,再放入锅中加水煮烂,并捣成糊状,添加少量食油、糖、桔皮丝、香料等拌和,便成可作馅料的蚕豆沙。

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