地区：安徽|北京|重庆|福建|甘肃|广东|广西|贵州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龙江
地区：江苏|江西|辽宁|宁夏|青海|山东|山西|陕西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|内蒙古
84农业网 时间：2018-03-15 作者：佚名 来源：网络整理
1原料处理选用健康无病、60日龄以内的肉鸽，鸽的品种和饲养期必须一致，大小基本均匀，肥瘦适中，以便加工和控制质量。采用颈部宰杀法一刀切断三管，放血完全，将毛去净，取出全部内脏及嗉囔两管，反复清洗，漂尽血污，沥干水分待用。2腌制液配制腌制液的配比以50kg原料计算：葱、大料各150g，花椒、生姜各100g，香菇、白芷各50g，豆蔻5g，草果、丁香各10g，山奈30g，食盐3.25kg，葡萄糖50g，白糖400g，硝酸钠5g，味精25g，白酒250mL，黄酒200mL。3腌制方法把香料用纱布包好放入适量水中煮沸1～2分钟，再加入食盐和其它辅料，溶解后过滤、冷却。倒入预先放好鸽子的腌制缸中，并压上适当的重物使鸽子完全浸没于腌制液中。在腌制过程中适当翻动2～3次，使鸽子腌制均匀，夏天腌制12小时，冬天适当延长。4填料整形将腌好的鸽子放在清水中漂洗，除去污秽杂物，拔净残毛，漂去血水。取5g腹内涂料(配方：香油100g，辣椒粉50g，味精15g搅拌均匀)均匀涂于腹腔内壁。每只鸽腹内放生姜和洋葱各8～10g、温鲜菇10g，然后将两腿塞入腹腔整形。用铁钩钩入鸽的腋下待用。5烤制出品将红外线炉升温至180℃，将鸽入炉烤30分钟，再将炉温升至240℃，烤至鸽体全身上色均匀，呈红色或金黄色即可出炉。然后在鸽体上抹一层香油，冷却即为成品。若没有红外线炉，也可用木炭或电烤炉制，温度视当地饮食习惯而定。
84农业网免责声明：本站部分文章系转载自网络，如有侵犯，请联系我们删除。另：本文仅代表作者个人观点，与本站无任何关系，请网友自行判断信息的真实性。84农业网本着服务三农的原则，不以盈利为目的，84农业网所有文章都不代表真理，仅作为参考。
