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84农业网 时间：2018-03-14 作者：佚名 来源：网络整理
品种名称：海参
主要原料：水发海参150克，鸡胸脯肉25克，熟金华火腿5克，植物油80克，蛋清40克，味精1克
辅助原料：料酒8毫升，胡椒粉0.2克，盐1克，淀粉5克，姜末1克，葱末1克，汤100克
所属类别：家庭美食
方法名称：鸡淖海参
工艺流程：1.海参洗净，片成蝴蝶片，用汤氽好。2.鸡脯去筋，砸成泥，加入高汤、葱、姜、料酒、蛋清、盐、味精、胡椒粉、水淀粉做成鸡茸。3.锅上火入油，海参划油后捞出，锅内留少许油，加葱、姜煸出香味，加入汤，汤开后捞除葱、姜，下入海参加盐、味精、胡椒粉烧入味，水淀粉芡入盘。4.锅上火入油热至50ＯＣ左右加入鸡茸，推动使之成雪花状，倒入海参盘，撒火腿末即成。
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