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鸡粥的制作工艺

84农业网/WWW.84NY.COM   时间:2018-03-14    作者:佚名    来源:网络整理

鸡粥是上海最著名的点心。20世纪20年代初由上海东新桥和大世界附近的小吃摊始创,因滋味非常鲜美,到了30年代已经出名,40年代盛行。当时经营鸡粥最有名的是大世界老公兴、福建路林福斋和云南南路小绍兴等。现在以小绍兴的鸡粥为最佳,驰名中外。

原料:活嫩鸡1只(约1500克),大米250克,熟猪油50克,熟酱油100克,精盐、芝麻油、葱花、姜末各少许。

制作:

①将活鸡宰杀,去净毛及内脏,洗净,入锅加水3公斤烧开,以小火煮至鸡断生取出(一般嫩鸡煮35分钟左右),放入冷开水中冷却,捞出沥干水,在鸡身上抹一层芝麻油。

②大米淘洗干净,倒入热鸡汤中,加熟猪油用旺火烧沸,改用小火焖1小时,待米粒开花、粥汤浓稠时,放入精盐即成鸡粥。

③鸡粥盛入碗内,撒上葱花、姜末,并加1/2汤匙熟酱油。食用时,将鸡切成小条块装盘,随带熟酱油一小碟即可。

特点:肉鲜嫩,粥味美,营养丰富。

制作要领:

①煮好的鸡全身要抹一层芝麻油,以便于保持鸡的金黄色;

②米粥煮至浓稠为佳;

③切好的鸡条鸡皮朝上放入小碟内。

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