地区：安徽|北京|重庆|福建|甘肃|广东|广西|贵州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龙江
地区：江苏|江西|辽宁|宁夏|青海|山东|山西|陕西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|内蒙古
84农业网 时间：2018-03-14 作者：佚名 来源：网络整理
醉鸡是新型的家禽加工产品，味香醇可口，略带酒味，肉质松脆，连鸡骨都令人回味。其加工工艺如下。
一、原料及用具：鸡（主料），酒糟，坛子，白纱布，香菇，葱，味精，大蒜，精盐。
二、配料：1只1-2.5千克重的鸡需用香菇150克，大蒜100克，葱50克，精盐150克，味精2克。
酒糟：取自制酒厂板框压滤机中的糟料，湿度以60%为宜（表面润湿；如不够湿，加烹制用的黄酒）。
三、操作过程
⑴将健康的成年活鸡宰杀，脱毛清理，去内脏；⑵清洗坛子；⑶白纱布在沸水中煮15分钟后取出，冷却；⑷将鸡放在锅里煮熟，煮到筷子可轻松插入。取出冷却至室温；⑸在坛的底部及四周铺1厘米厚的酒糟层，在面上均匀地撒一把细盐（50克）。将白纱布放在上面（白纱布孔径宜为130目）。把鸡放在坛内，在两只鸡之间用装有酒糟的纱布包隔开（鸡的外层和内层先用其余的精盐擦一层）。纱布包压成1-2厘米厚度，在鸡肚子里也装入椭球形白纱布包。按此法把所有的鸡都放入坛内，近口处压严一层白纱布包，将坛口密封；⑹封坛腌渍20天后启坛。鸡坯用洁净纱布擦去糟沫，把烹制好的大蒜、葱、香菇放入鸡肚内。把整只鸡放在蒸架上蒸15分钟，使表面的油融化并消毒杀菌，以增加色感，包装上市。此法也适合于加工其他动物食品如鸭子、精肉等。
84农业网免责声明：本站部分文章系转载自网络，如有侵犯，请联系我们删除。另：本文仅代表作者个人观点，与本站无任何关系，请网友自行判断信息的真实性。84农业网本着服务三农的原则，不以盈利为目的，84农业网所有文章都不代表真理，仅作为参考。
