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声名鹊起的广西香猪

84农业网/WWW.84NY.COM   时间:2018-03-14    作者:佚名    来源:网络整理

广西壮族自治区的“环江香猪”和“巴马香猪”先后获得了“国家地理标志产品”资格。借助“国家地理标志产品”的巨大品牌优势,广西香猪的美誉度、产品价值迅速飙升。近年来,无论是香猪饲养农户,还是香猪的加工企业,都获得了良好的经济回报。

皮薄肉细无腥膻味

谈起广西香猪,许多人不禁津津乐道。因为与普通家猪相比,广西香猪具有“皮薄肉细,肌纤维细嫩,脂肪洁白,无奶腥膻味道”等诸多优点。

广西香猪属中国特种珍稀微型猪,分为巴马香猪和环江香猪两大种类。其中,巴马香猪产于“世界长寿之乡”巴马县;环江香猪则产于环江县,二县均位于崇山峻岭随处可见的广西河池市境内。

业内人士介绍说,广西香猪普遍生长缓慢,而且一般饲养不大,皆因其骨细皮酥,肉质细嫩,没有普通家猪常见的腥膻味道。烹调时不添加任何作料也香气扑鼻,素有“一家煮肉四邻香,七里之遥闻其味”之美誉。“香猪”因此得名。

不同的香猪,其生态特点也有诸多不同。盛产于广西环江毛南族自治县的环江香猪,其全身纯黑光滑,猪下巴有肉痣,前两排猪腿有6~7个黑痣,香猪耳朵小而呈葫芦形,当地称之为“本地猪”或“土猪”,单头猪一般一年长不到50公斤。正宗的巴马香猪外貌颜色特征主要表现为两头黑、中间白,部分个体背腰部稍带黑斑,额头有白线或倒三角形白斑,加上腿短肚子大,外形极像扁担形,当地群众因此常称之为“冬瓜猪”、“芭蕉猪”或“两头乌”,最大一般在35公斤左右。

据了解,1990年7~8月,广州暨南大学曾将巴马香猪肉送广州食品工业卫生检验室检测。结果显示:巴马香猪猪肉所含的蛋白质、脂肪、热量、谷氨酸、胆固醇等营养成分总体优于普通家猪。以蛋白质、谷氨酸和胆固醇为例,广西巴马香猪猪肉的含量依次为17.82%、30%、75.1%,而广东家猪的含量分别为13.6%、10%、70.7%,北京家猪的含量分别为10.5%、13%和77%。

2001年10月,广西在实施国家畜禽保护品种动态信息调查时,把巴马香猪眼肌送广西区检测中心检测,结果显示,巴马香猪与其他猪相比,具有蛋白质、氨基酸、钙、磷含量高,脂肪含量及热量低等诸多优良品质。

营养成分全面,卵磷脂、谷氨酸等多种微量元素含量丰富,肉质细嫩鲜美、多吃不腻、独特山野香味等诸多优点,使广西香猪成为海内外宾客餐桌上的“最爱”。

加工技术诀窍多多

“香猪的生产加工过程颇多讲究。”广西巴马绿野长寿食品公司的唐光辉介绍说,广西香猪猪肉虽然好吃,但是加工复杂,讲究颇多。

目前,广西的香猪加工产品几乎全是腊制品,而且保质期一般为12个月。“保持原味,色泽金黄,保质期长”是上等香猪加工成产品的特点。

唐光辉介绍说,香猪从进厂检验、到宰杀、再到猪肉的腊制全过程,每一个环节都有严格要求,也有不少诀窍――检验凡是进厂的香猪,须经两道肉质检验关:一是检疫部门对进厂的活香猪进行第一次检疫检验,二是香猪被宰杀完成后,检疫人员再一次对猪肉进行检疫检验,经过两次检验,证实没有任何疾病后,这样的香猪猪肉才允许进入下一道加工程序。

修整对即将进行加工的猪肉进行外观修整。把附着的猪肚囊、猪淋巴和猪骨等全部清理干净,只留下干净的带皮猪肉。

腌制腌制操作“数字化”,即按照以下比例操作:5公斤猪肉加进15克食盐、50克53°白酒、50克生姜新鲜汁液,腌制浸泡。

烘干把腌制好的猪肉放进烤房里烘干――一间30平方米大小的烤房,一次可以烤制40~50只香猪,烘干温度务必掌握在40℃左右,每批产品烘干一般需要三到五天。烤的速度不能太快,如果太快了,香猪猪肉的皮与猪肉就会分层。如果太慢了,大量水蒸气就会进入肉体,猪肉就会烂掉,如果水蒸气大,就应用抽风机抽风排气,一般由两台1000瓦的抽风机完成。

复原烤完后,把香猪猪肉放在普通的房子里放置1~3天,它自由吸收空气中的水分,使肉品复原至肉皮不硬才能包装。但是,肉品复原时的环境也有讲究,即复原房间须按每4平方米安装1盏紫外线消毒灯的原则设置紫外线消毒装置,以便确保肉品在空气相对纯净的空间里复原。

唐光辉介绍说,烤香猪以烤出金黄色为最佳。不法商家为了达到这样的色泽效果便加色素,但这样的成品,用水一洗便会掉色。另外,正宗香猪的口味本来就是甜的,无需放糖,但有些不法商家使用普通家猪来冒充香猪,为让产品变甜,便加入白糖或甜味素等。

香猪产业“钱”途无量

2003~2004年,环江香猪分别获得了“国家地理标志产品”称号,使广西成为中国名副其实的“香猪名省(自治区)”和“香猪之乡”。

业内人士坦言,“国家地理标志产品”对广西香猪产业的推动,效果非常显著。不但使广西香猪的国内外知名度大幅飙升,而且香猪产业的品质、规模、价值等均得以全面提升。

事实上,早在3年前,广西壮族自治区质量技术监督部门就颁布实施了香猪地方标准,为广西香猪产业提供了强有力的标准保障。现在,环江、巴马两县均已建立了香猪原种保种场,不但能保证种香猪品种优质纯正,而且为香猪生产开发提供了规模保障。广西的活、烤、腊香猪等系列产品,可以长年源源不断地销往国内外市场,为“富农兴农”开辟了新路子。

刘泽师是广西巴马县绿色食品公司的老总,他的企业香猪加工规模在广西数一数二。谈起这几年的发展,他认为公司的加速壮大是借了“国家地理标志产品”的东风。

“公司+农户+模式”是刘泽师公司的运作模式。刘泽师坦言与其公司签约的农户,现在饲养的母猪达4000多头,每年可供加工的香猪在10万头左右。为了把好产品源头质量关,公司还配备了专职管理员,负责猪种及过程跟踪、防疫、喂养,配备了食品化验室和两名专职化验员,能对香猪产品中的脂肪酸酸值、食盐、水分、亚硝酸盐等进行检验。现在,泽师牌香猪产品大批销往武汉、北京、辽宁、哈尔滨、广州等地,去年产值翻了两番,超过了4000万元。

业内人士介绍说,巴马香猪获得“国家地理标志产品”之前,巴马香猪加工成品的出厂价平均为140元/公斤,获得“国家地理标志产品”荣誉后,产品出厂价迅速飙升至180元/公斤,如果逢上重要节日如春节、元旦等,价格甚至超过250元/公斤。

对于“国家地理标志产品”荣誉产生的巨大效果,广西毛苗瑶工贸有限公司的总经理屈广滨也深有体会。他介绍说,环江香猪获得国家地理标志之前,没有太大名气,产业规模和香猪价格,均无法提升。2003年获得国家地理标志后,通过国内外媒体宣传,环江香猪的知名度一路飙升,活猪的价格由原来的6.4元/公斤左右,升至现在的11.2元/公斤左右,逢节假日往往达到20元/公斤。

屈广滨说,获得“国家地理标志产品”后,农民饲养环江香猪的积极性开始高涨。2003年以前,全县5个主产香猪的乡镇日均上市的香猪不过五六十头,现在则超过了四五百头。以前每村香猪饲养户只有八九户,现在几乎家家户户都饲养香猪。

据了解,环江全县的香猪往年每年上市(出栏)总量一般在7万~10万头之间,获得“国家地理标志产品”称号后,全县香猪上市(出栏)量超过了20万头,多的时候达30万头。2005年,环江县香猪饲养户户均增加收入超过了200元,目前全县香猪饲养户超过了5000户。其中,广西毛苗瑶工贸有限公司以前每年香猪加工产值不过两三百万元,最近几年与3000户香猪饲养户签订了“香猪回收”合同,每年向港澳地区出口香猪,年产值现在超过了1200万元。

“2006年6月份,我们准备出口10吨香猪肉到澳门,现在正在加班加点生产。”

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