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84农业网 时间：2018-03-14 作者：佚名 来源：网络整理
(1)肌肉颜色
测定时间
猪被宰杀后2小时内的鲜肉样，或经冰箱（0-4℃)中保存24小时的肉样，测定结果应注明测定时间。
取样部位
胸腰椎连接部背最长肌新生鲜横切面，即眼肌部位，保存24小时肉样应切去表层（厚度约0.5厘米）再评定。
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