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84农业网 时间：2018-04-21 作者：刘昊 来源：中国农业新闻网
家乡的“那盘美味”是永远不变的乡愁
——沙湾县大盘鸡文化产业发展纪实
中国农业新闻网记者 刘昊
“‘那盘美味’是沙湾县的大盘鸡。”回到家乡安集海镇三旗村返乡创业的柳刚对记者说。
在新疆能把一只鸡做成产业，且做得风生水起的是90年代沙湾人发明创造的大盘鸡了。以前，内地游客来新疆旅游是上天山、看草原、吃烤肉，如今又多了一项美味——品尝沙湾大盘鸡。
前不久，记者跟随农业部“百乡万户”调研组在沙湾县驻村一段时间，发现在沙湾县无论是在宾馆里还是路旁小饭馆，无论是游客还是当地人最爱吃的一道饭食就是大盘鸡，之所以称它为饭食，刚上来是一道菜，鸡肉和土豆等吃的差不多了，再上一份皮带面拌进汁里就成了主食。
据了解，沙湾县涉及大盘鸡的餐饮有近千家，从业人员2万人左右，在大盘鸡特色餐饮的带动下，一产产值10亿元，占全县19%，同时，沙湾大盘鸡产业带动旅游、住宿、餐饮、娱乐等消费，实现增加值近20亿亿元。
为什么沙湾大盘鸡让疆内疆外吃客着迷？为什么一盘大盘鸡竟然能拉动养殖业、种植业、饮食业和旅游业这一整条产业链的发展？为一探究竟，近日，记者来到沙湾县做了深入采访。
“鸡”产业的兴旺发达为养殖户启开了增收致富大门
自沙湾大盘鸡从兴起到风靡天山南北，活鸡供不应求。当地农民发现了这个商机后，纷纷加入到养鸡的队伍中来。“农村的院子很大，我当初也在自家院子里搞起了养殖。那时养一批鸡能挣2000元钱，很多农民靠养鸡富了起来。”金沟河镇双盈养殖专业合作社的理事长张宝华对记者说。
当初为了养好鸡，张宝华自费到石河子大学进行了为期一年的禽病防治专业学习。为了带动更多乡亲养鸡致富， 2010年，在镇政府的扶持下，张宝华成立了金沟河镇双盈养殖专业合作社。经过张宝华的精心打理，合作社有了5万只鸡的养殖规模，并且引进了一套全自动化管理设备，养殖场成了大盘鸡的主原料基地。面对火爆的市场需求，张宝华说：“我们搞养殖一定要抓住市场，根据市场的需求更新品种，抓好原料供应，发展特禽养殖。从现在的情况来看，绿色、有机、健康是餐饮业的主旋律，大盘鸡以土鸡为主原料更受大众喜欢，我觉得目前需要增加土鸡养殖量，这是今后养鸡业适应消费市场的发展趋势。”
沙湾县农业局休闲观光农业办公室主任李毅对记者说，沙湾县目前有各种形式和特色的养殖专业合作社有200多家。沙湾县良种场的张发伟的养殖场就属于特色养殖并兼有休闲观光农业的经营模式，他在200亩的枸杞园里专养枸杞鸡，通过在枸杞地里投放鸡苗，形成“林下经济”，游客来时可以现场捉鸡制作大盘鸡品尝。张发伟说，每年能出栏3000只左右，具有药用价值的“枸杞鸡”是供不应求。
为规范养殖标准，沙湾县开始整合鸡场养殖人员和技术资源，探索推进“合作社+农户+企业”生产经营方式，制定无公害蛋鸡饲养管理各项规程，实行统一基础设施、品种、技术培训和服务、饲养技术、防疫检疫、饲料和兽药、记录记载、品牌销售的“八统一”生产模式，健全完善各项制度，严格蛋鸡的生产销售各环节管理，试点推广标准化、自动化养殖技术。如今，沙湾县已成了周边地区的蛋禽交易中心，本地的鸡不仅满足了当地每年100万只的消费需求，还远销石河子、昌吉等地，可以说，这只“鸡”产业的兴旺发达为当地农民启开了增收致富大门。
“红色伴侣”成了戈壁滩的一道靓丽风景
大盘鸡有一道极为重要的配菜也是调味品是辣皮子，红彤彤的鲜椒被当地人称为“辣妹子”，晒干了的辣皮子则被称为大盘鸡的红色伴侣。在沙湾县开了两家“沙湾第一盘”大盘鸡的店老板贾世军每年都要收购贮藏3000公斤辣皮子，还必须是本地产的，否则，大盘鸡就做不出那个味道，竞争激烈的饮食市场使得口味刁钻的顾客再也不会二次上门。
沙湾县安集海镇素有“中国辣椒之乡”的美誉，辣椒种植历史长，种植面积大，29个行政村是村村都种辣椒。史料记载，当地的辣椒是由左宗棠的湘军带进来的。安集海镇日照时间长、昼夜温差大、硒土壤等特殊的光热水土资源，让这里的辣椒色红味美，品质优良，当地农牧民有60%的收入来自辣椒种植。全镇15.3万多亩耕地有6万多亩种的是辣椒，产量25000吨，一到秋天，晾晒在有“万亩辣椒晒场”之称的戈壁滩上的红色辣椒成了这里一道靓丽的风景。如今，安集海的辣椒是畅销全国各地，甚至漂洋过海出口到韩国。安集海镇乡土地农民专业合作社理事长柳培军对记者说：“当地的辣椒种植品种主要有九个，其中专门供应大盘鸡用的品种是名为红笼（17.16）辣椒，占辣椒总产量的三分之一。”记者了解到，乡土地合作社共有入股土地8000亩，种的全部是辣椒，每亩纯收入能达到1500元，每个社员平均拥有耕地30亩，每家仅辣椒一项收入就能达到4万元左右。
大盘鸡带动的不仅仅是辣椒产业的兴旺，还有其他相关作物的种植。李毅说，为保持大盘鸡的质量和特色，沙湾县协同新疆职业大学制定了《沙湾大盘鸡制作工艺标准及质量标准》，研究出沙湾县大盘鸡最佳搭配是博尔通古乡出产的土豆、安集海镇的辣椒、大葱、当地养殖的无公害土鸡。目前，在全县形成了6万亩辣椒、1万亩土豆、1万亩大葱的种植规模。
六届“大盘鸡美食文化节”的举办让沙湾大盘鸡美名传四方
沙湾县是大盘鸡的故乡，沙湾大盘鸡现在已经走进央视的《舌尖上的中国》，也走向了世界各地，沙湾大盘鸡现在既是美味，又是文化。
土生土长的沙湾县作家方如果专门研究沙湾大盘鸡从诞生到成长这一段过程给沙湾县经济社会发展带来的变化，并为此写了一本书——《大盘鸡正传》。这本书从2009年出版第一版至今已销售10多万册，该书描述的是大盘鸡何时出现到如何发展成为一条完整的产业链，洋洋十万字关于大盘鸡的旧闻新事，首次提出“大盘鸡文化产业”这个概念，这足见大盘鸡的文化魅力。方如果向记者介绍大盘鸡的特色时以一种诗意的语言说：“大盘鸡”这道菜端上来时细端详，形似峰峦，绕以霞水，山水间云蒸雾霭，红黄白绿相映...雄心勃勃的方如果计划筹资7亿元要建成一个新疆民俗园，其中就包括大盘鸡文化产业创意园，让游客吃的不仅仅是美味，还是一种文化。
从2011年开始，沙湾县每年都要举办一次“大盘鸡”美食节，至今已举办了六届，这具有当地特色的大盘鸡文化产业经过30年的发展，沙湾县委县政府真正把大盘鸡产业做成了富民的金字招牌，县域支柱产业。"我出生在沙湾，生活成长在沙湾，无论是在内地求学还是在他乡工作，总是忘不了家乡的美味——大盘鸡，这就是如今大家常常说的记得住的乡愁吧。”返乡创业承包了两座大棚的柳刚说。
沙湾县通过举办沙湾大盘鸡美食文化节，给沙湾县带来了巨大变化，基础设施大大改善，第三产业发展迅速，人们文化生活也得到了空前提高。凭借特色大盘鸡美食，沙湾县先后获得“中国最佳养生休闲旅游城市”、“中国大盘鸡美食名县”、 “新疆大盘鸡美食文化名城”等荣誉称号；2015年中烹协授予沙湾县“中国大盘鸡美食之乡”。
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