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84农业网 时间：2018-09-07 作者：佚名 来源：京郊日报
北京怀柔是中国的板栗之乡，目前，怀柔区尚有板栗栽培面积近30万亩。面对如此多的板栗，如何研发板栗深加工产品，促进栗农增收，便成为一个新的课题。
在众多依靠板栗致富的人中，怀柔的王海峰独树一帜，依靠研发板栗酒，走出了一条与众不同的创业之路。
善于思考埋下梦想
1997年，怀柔响水湖长城风景区筹建的时候，王海锋就来到了景区，做起了企划宣传销售工作。那时的响水湖，刚刚开始接待游客，没有什么知名度，加之位置比较偏僻，没有多少游客光顾。为了提高景区知名度，他除了靠媒体宣传外，还策划了多个活动。如组织探寻九眼楼、京客骑游响水湖、秋季免费采摘等。由于响水湖地处怀柔板栗之乡的渤海镇，秋季，漫山遍野的板栗绽开笑脸，给前来观光的游客耳目一新的感觉。通过“京客骑游响水湖”及“秋季免费采摘”等活动的举办，不仅扩大了景区的知名度，也让怀柔板栗产区风景美丽的名声不胫而走。
随着知名度的增加，游客越来越多，随之而来的问题也开始令王海锋感到困扰，那就是游客来怀柔旅游除了吃怀柔的虹鳟鱼、农家饭，再买点板栗、核桃以外，就没有什么其他特色的旅游产品了。虹鳟鱼虽说好吃，但不方便带回去。板栗除了糖炒栗子和生栗子外，也没什么可供游客广为挑选的深加工产品了。如何把板栗进行深加工，这个问题引起了王海锋的深思。接下来，工作之余的王海锋四处找人，咨询如何拓宽板栗深加工渠道。那阵子，他就像着了迷一样。2003年，为全力潜心研究板栗深加工产品，他索性辞去工作，决定自己创业。开始，他围绕旅游产业建立了旅游文化公司，为来怀旅游的游客提供宾馆、景区嫁接服务，同时给各宾馆酒店配送当地旅游特产商品。后来又开了汽车销售公司、民俗垂钓饭店等。在进行资金和经验积累的同时，王海锋也把怀柔板栗深加工的梦想再次提上了日程。2012年，通过朋友介绍，他认识了一位刚刚盘接了酒厂的杨总。聊天时，他跟杨总提起了做板栗深加工的事情，探讨可否把板栗做成酒。因为他知道，饮酒毕竟在中华民族拥有悠久的历史，而且逢年过节无酒不成席。他把想法跟对方一说，二人一拍即合。随后，王海锋处理了原来的公司，入资酒厂，成了合伙人，开始了板栗酒的研发……
几经波折酿出美酒
万事开头难。王海锋说：“刚开始的时候，一点头绪都没有，想象的很简单，现在回想起来都感觉可笑。起初，我买了几袋子板栗剥皮后，放到几个大酒缸里，然后把原浆酒倒进去，一个月后，盛出来品尝，结果跟原浆也没什么区别，感觉这样根本就不是正宗的板栗酒。后来王海锋想，酿酒要是这么简单容易，老百姓家家户户都可以自己做酒了，也没必要买企业生产的板栗酒了。初试碰壁之后，王海锋找来酿酒师傅一起探讨，可否与粮食酒一样，采取发酵蒸馏的办法酿造。这次，他买了一小车的板栗，直接粉碎、蒸料、加曲、入窖发酵、出窖蒸馏……酒终于出来了，当时大家都很好奇，也很激动，看到出酒了，而且是用板栗酿造出来的酒，都迫不及待地用杯子去接酒品酒，可刚喝到嘴里，又都迅速吐了出来。这哪是酒呀？苦、涩、甜……犹如把油盐酱醋茶同时倒进了嘴里，一种说不出的味道，太难喝了。
失败是成功之母。仅靠跟酿酒师傅讨教技术也是不行的，必须去找专业人员。于是，王海锋和合伙人兵分两路，一路去农业院校学习，另一路去农科院讨教，回来后进行汇总。一个月后，他们相聚在酒厂，拿出了各自寻找的酿酒秘籍，最后决定采纳农科院专家的建议，约了专家到酒厂现场指导。专家说酿酒得把板栗皮去掉才行，于是王海锋买了板栗脱皮机，给板栗剥皮后又按着酿粮食酒的做法走了一遍。酿过酒的人都知道，等待发酵的时间最漫长、也最熬人，也不知道这次是成功还是失败，为此王海锋足足等了40天。这次出酒的时候，大家已经没有了原来的兴奋和好奇，因为已经知道板栗可以酿出酒来，无非就是能不能喝的问题了，这次酒出来了，喝了感觉是酒了，可酒质还是不怎么理想，但不管怎么说，毕竟酒精度都能达标了。后来，王海锋去有关部门申报，拿到了板栗蒸馏酒生产许可证，接着他又派人把酒拿到周边市场请顾客免费试喝，调查口感度。可顾客喝后没有人愿意再喝第二口，当时，王海锋的心几乎彻底绝望了，所有的酒只能全部倒掉，等待有关专家的下一个方案。
过了一段时间，专家的方案出来了，说是想要口感好，不能光用板栗，必须添加少部分高粱，只有这样，酒质和口感才能上来。就这样，大家按照新的方案，把粉碎的板栗和粉碎的高粱按比例进行发酵、蒸馏，酒出来后，再次拿到周边市场请消费者免费品尝，结果很多人一听说是板栗酒恨不得快点跑。但功夫不负有心人，随着品尝范围的不断扩大，消费者对板栗酒的认可度也随之提升，王海锋心中的雾霾总算散开了一些。
酒出来后，接下来就是调酒的问题了。请调酒专家，改良酒质。在改良酒质的同时，王海锋赶紧在国家商标局申请注册了“栗谷陈酿”“、”老栗头”和“须渡37°2”几个商标。经过三番五次的改良后，他将灌装生产的第一批板栗酒配送到了商超和饭店。在商超，依旧实行免费品尝；在饭店消费满一百元，就免费送一瓶板栗酒。派到饭店和商超搞促销的人员反馈说，大家反映喝了板栗酒不上头，口感也不错。这时，已经是2015年的冬天了，因为消费者的这番评价，王海锋高兴得喝醉了。
多方推广打出品牌
酒酿出来了，改良的问题也解决了，而且在河北和东北市场的销售也不错，看来拿回北京销售也没什么大问题了。可研发阶段的失败，已经把王海锋那颗柔弱的心摧毁得差不多了，他再也容不得半点失误。万一北京人喝不惯，不认可这新品种、新品牌怎么办？若不赶紧上市，竞争对手也都在研发生产之中，要是让人家抢先一步占了先机，那也等于失败了。思前想后，还是再缓一步再说。于是，王海锋把2016年试生产的几百箱板栗酒拉回来送给周边的业务单位和朋友们试喝，喝后看看大家的反应，结果反馈都不错。
有了这些口碑，这回终于可以放心大胆地投产了。可此时，资金又出现了问题，因前期投入花了不少钱，现在可以做市场了，资金又短缺了。无奈，他只好找了几个朋友凑了些钱，并于2017年3月初，开始确定酒精度、品种、设计包装、生产包装；设计瓶型、开模具、生产酒瓶、瓶盖；准备标签、海报、物料……可让他没想到的是，设计生产包装也是件很头疼的事，产品定位、材质、卖点、款式、将来市场销量等等，都要考虑进去。因为包装对占领市场起着至关重要的作用。征求意见、开会探讨，时间就这么一点点地流逝，可大家最后还是没有决定到底选哪款包装。后来，王海锋想，市场定位既然是来怀柔旅游的游客，那么就应该从生态、健康、绿色、特产几个方面综合考虑。
酒精度确定了、品种确定了、包装确定了，市场到底怎么走？非常关键。走的好，你的路也许越走越宽，走不好，那就是彻底的失败，原来所做的努力都将不复存在。产品定位既然是旅游特产，那么就先从旅游景区、旅游饭店、民宿酒店入手。王海锋干了多年的旅游业，也积累了不少人脉。随后，他还带着产品参加了北京旅游商品大赛，并联系各个景区进行推介活动。
今年年初，王海锋的酒厂设计的怀柔本土故事小酒——须渡37°2也已上市销售。因这款板栗酒包装设计精致，文化内涵丰富，酒精度数淡雅绵柔，刚刚上市，便引来了不少年轻人的青睐。王海锋在做好白酒销售的同时，还和产品研发团队一道，围绕着怀柔板栗，继续做着深度文章，那就是板栗饮料以及栗树蘑菇酱等系列产品。王海锋希望在提高栗农经济收入的同时，把用怀柔板栗酿造的美酒推向全国市场。
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