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84农业网 时间：2018-11-14 作者：佚名 来源：中国农业新闻网
相知相伴三十年 “雀巢”长出摇钱树
——一个国际品牌和中国奶农的故事
本报记者 刘伟林
三十年前，瑞士雀巢公司在肥沃松嫩平原播下了一粒种子，这粒种子在企业、奶农和政府的共同精心呵护下，伴随着改革开放茁壮成长，如今已成为地方经济的重要支柱，成为雀巢公司和奶农的摇钱树，它就是雀巢双城工厂。
诚信守约 奶农一见钟情
直供牧场奶厅
雀巢公司是最早进入中国大陆的外资乳品企业，1979年就开始着手研究在大陆建厂，1987年双城工厂动工，1990年投产，成为雀巢在大陆的第一个合作项目。
双城是黑龙江省的南大门，与吉林省交界，1988年撤县设市，2014年成为哈尔滨市的一个区。双城吸引雀巢的是坐落在北纬45度优质奶源带、百万亩的优质玉米，还有当地农民一直延续的奶牛养殖传统。
初到双城的雀巢没有自己的奶源基地，当时奶农的鲜奶卖给当地的乳品厂，为了防止奶源争夺，地方政府给企业做了区域划分，双城东部的10个乡镇的奶源归雀巢收购。雀巢面对的是大约300多个，养殖数量1-2头奶牛的奶农。在这样薄弱的基础上，雀巢依靠诚信开始了自己的奶源基地建设。
马世杰1991年毕业于沈阳农学院畜牧系。他的第一份工作是在双城粮食局所属企业负责奶牛养殖，鲜奶生产。他回忆到，那时每天生产的鲜奶都送往被称为“小乳品”的当地乳品厂，价格波动、收购量波动是常事，最让养殖户头痛的是奶资拖欠。他们的企业曾将大量卖不出的鲜奶倒进鱼塘。1993年养殖场关闭，马世杰应聘来到雀巢，如今他是雀巢双城公司主管质量的副总经理。
1990年，从幸福乡奶站收购的第一桶鲜奶开始，雀巢开始了双城奶源基地的建设。“按质定价，从不拖欠”奶农的口碑成为最好的广告。1996年，嫁到乐群乡国庆村的黄玉香借钱养了第一头奶牛。黄玉香说：“当时往别处卖奶能加10斤水，雀巢一滴也不行，但雀巢收奶一公斤给7角，比其他家高，大家都愿意往雀巢卖。最让人感动的是2008年三聚氰胺事件时，外地的奶农都卖不出奶，看着工厂堆成山的雀巢奶粉，我们也担心雀巢不收了，那时家里已经有28头奶牛了，如果不收就彻底垮了。”
黄玉香没有垮，在雀巢的支持下，如今她和丈夫吴忠从养殖户发展成牧业公司，拥有奶牛580头，成牛471头。就在记者采访时还有外地企业给她打电话，要以高出5角的价格购奶。她告诉对方，高多少都没用，我们就是雀巢的牧场。黄玉香说：“现在高5角，他不要时卖谁去？没有雀巢就没有今天的牧业公司，不能对不起雀巢。”
雀巢双城公司总经理刘秉刚告诉记者，雀巢在双城的奶源基地建设经历了不同的阶段，逐步推动奶区奶农向职业化发展。从1990年到1995年交奶户从300户发展到近万户，日收奶量500吨。1996年之后进入快速发展，双城市政府将双城24个乡镇都给双城雀巢作为奶源基地，雀巢在24个乡镇建成了标准鲜奶采购站74个，奶户数量最高时28000户，每月奶资款支付超过1亿元，双城一跃成为全国奶牛第一县。
随着乳业形势的发展和国家要求的改变，雀巢双城2009年开始大力展开奶区转型，收奶模式由散户向规模化、集约化、现代化转变，到2016年3月底关闭了所有的奶站，双城雀巢全部由直供牧场供应鲜奶，日交鲜奶520吨。
2017年雀巢给双城区纳税3.75亿元，今年将达到4亿元。
手把手心连心 奶农副业变主业
黄玉香最初把养奶牛当作副业，一头奶牛一年3000元的收入推动她加大投入，第二年发展到四头；2010年发展到70头，她与村里其他养殖户联合起来建立了奶牛养殖小区，集中管理分户喂养；2016年在雀巢公司的帮助下，成立了智展飞牧业有限公司，奶牛养殖从副业变成了主业。
黄玉香说，他们每一步发展都离不开雀巢的帮助。她的奶牛产量达到了9吨，是雀巢手把手教会了他们养殖和管理。
“教会农户养牛技术比培养一个合格的工程师难多了。”这是雀巢专家最初的说法。
养殖户郎义强1994年从一头牛开始养殖，现在有了自己的直供牧场。他说：“我们过去养牛都是传统的，比如给牛吃东西，无非是喂点豆饼，家里有什么就喂什么，从来不知道什么是饲料配比。雀巢来了以后，我们才开始给牛喂饲料，做青贮饲料。到了现在，我们已经开始给奶牛喂科学配比的全混合日粮了：把粗饲料、精饲料、矿物质、水等混合在一起，口感极好，让奶牛一次吃完就不需要再补充其他营养”。
“他们一开始对牛奶的质量要求就特别严。”郎义强说，“但是雀巢的好处是会一步步告诉你该怎么做，如果你希望牛奶卖出好价，那么脂肪、蛋白含量和菌落（TPC）指数就都要符合它的要求，一点儿都不能含糊。尽管要求多，雀巢还是很受欢迎。他们最好的点就是诚信，给钱稳定。我们要学的东西太多了，这十几年来，雀巢的培训也没断过。”
雀巢奶牛养殖培训中心总经理张振东告诉记者：雀巢的专家们需要为奶农培训的内容无所不包，比如：怎样给奶牛修蹄，怎样刷洗奶牛，怎样给奶牛催奶，怎样在挤奶前进行基本消毒，如何做青贮饲料和修建牛棚等。除了教奶户们更好地照顾自家最重要的资产奶牛，雀巢的专家们需要把一些关于牛奶的最基本的质量意识灌输给他们。
雀巢在双城一开始采用的是“奶户一奶站一工厂”模式，划定管理区域建奶站，由奶站工作人员负责收购辖区内的奶农送来的鲜奶。双城地区农户养牛积极性最高的时候，奶站曾高达80多个。奶站的工作人员每周都会去奶户家巡视一次。他们对自己管范内奶户的情况、比如每家有多少头牛，能产多少奶都了如指掌。他们基至连奶户家来了什么，家里闹了什么别扭都知道。
随着养牛户规模的扩大，雀巢想成为直牧场的奶户给予了相应的培训和鼓励。
“我们在2014年大约拿出1000万元的项目资金，支持60多家奶户转型，”张振东说，“如果奶户真想变成一个直供的家庭牧场，而且也在资金和知识上准好了，我们会免费提供一个制冷罐鼓励他。如果奶户说要建一个大点的牛棚，我们帮助设计，甚至提供部分材料。”
雀巢还与哈尔滨银行、招商银行的合作，为够资质的奶户们提供规模发展需要资金支持。
2016年3月31日，雀巢关闭了双城地区所有的奶站，雀巢双城全部由141个直供牧场供应鲜奶，收奶模式由奶户+奶站+公司改变为直供牧场+公司。
奶区转型结束后，奶牛养殖在双城不再是副业，成为真正的主业。奶区单个奶户的奶牛存栏量从3-4头到达了平均372头，数万养殖散户减少到141个家庭牧场和大型牧场。手工挤奶转变为奶厅机械搾乳，现在奶区280多个各式制冷罐每天为鲜奶提供制冷。牛奶100%机械挤奶，100%直接制冷。养殖也从粗放式饲喂玉米秸杆转变为全混合日粮（TMR）饲喂，自由采食。全奶区有122个TMR搅拌站每天为奶牛料理营养丰富的日粮，占总牧场数量的87%, 青贮饲料的使用量由零发展到每年48万吨。
奶牛饲养方式从栓系式牛舍转变为自由散栏式牛舍，奶牛福利得到极大改善，有利于产出更多优质的鲜奶。现已有120个直供牧场是自由散栏，今年年底实现100%。
奶区奶牛单产从年产4.5吨增加到平均7.2吨，不少的牧场已经达到9吨或超过9吨。
鲜奶的细菌数已经从几百万降至十万左右，体细胞数降低到30万，鲜奶成份也逐年提高。已经达到欧盟质量标准。
“奶牛大学”走出新一代职业奶农
黄玉香告诉记者，今年，她已经先后在“奶牛大学”学习了八次，时间短的一天，长的一周，从奶牛饲养到牧场管理，要学的东西太多了。
黄玉香所说的“奶牛大学”是指雀巢奶牛养殖培训中心。中国奶业近年来高速发展、快速转型，牧场建设速度加快，牧场专业人员和经营管理人员匮乏成为行业发展的瓶颈，行业需要专业的培训机构，2012年雀巢决定在双城投资建设奶牛养殖培训中心。培训中心由一个培训中心和两个规模不同的培训牧场组成，配备了能检测饲料成分、模拟消化及饲料评估、矿物质和微量元素、动物健康监控和解剖的实验室。这个由雀巢搭建的一个平台，陆续发展了18家合作伙伴，均来自全球知名大学和行业中领先供应链企业。培训中心的课程涵盖了牧场养殖的各个生产环节。独具一格的教学模式，融合课堂教学、案例分析、牧场实践、实验室操作和数据管理与分析，确保学员能够将新型正确的技能学以致用。
培训中心课程分为四个级别，每个级别针对不同培训对象。一级课程，针对牧场工人以及想要了解牧场基本运营情况的相关从业者，包括奶牛饲养管理、挤奶和牛奶质量管理、奶牛繁育和配种管理；二级课程，针对牧场技术人员，专家以及希望提升某一项牧场技能的相关从业人员，包括奶牛繁育和配种管理、奶牛蹄部护理管理、挤奶和牛奶质量管理、奶牛营养和饲养管理，奶牛健康管理，后备牛管理，牧场管理技能，牧场环境管理等；三级课程，针对牧场场长以及想要了解牧场管理运营的相关从业人员，包括牧场经济效益评估、牧场管理高级技能、牧场兽医和奶牛健康管理等；四级课程，涉及主题-牧场高端人才培训班及高级兽医管理等。同时，开展课程定制，客户可根据自身地区和牧场的需求深度定制课程内容。
在培训中心牧场，记者遇到了四名来学习挤奶的工人。他们是附近庆宁村君宇牧场的新员工，一共七人，分两批来学校挤奶，三天的学习牧场主为他们每人支付了750元的学费。除实际操作外，课程还包括机械挤奶的原则和卫生、奶牛行为以及如何对待奶、检测并评定临床和亚临床性乳房炎、集乳罐里的牛奶质量、检测奶厅的工作效率、如何确保牛奶的安全性等项目。培训中心经理贾会霞告诉记者，牧场主对培训非常认可，除自己学习外，还不定期组织员工来学习。
在培训中心，记者看到种植着大片不同的玉米。贾会霞说，这是青贮专用玉米的对比试验，从品种到收割时间、收割高度都有详实的数据。
通过学习，黄玉香的智展飞牧业有限公司目前流转了1000亩土地专门种植青贮玉米，她计划流转到2000亩，供自己的牧场使用。
培训中心牧场的奶牛饲养的非常健壮。贾会霞介绍说，培训中心现在有2个不同规模的牧场。小型牧场可容纳400头牛；中型牧场可容纳1000头牛。我们希望通过不同规模的牧场运营管理为来自全国的奶牛养殖户或企业提供示范和解决方案。牧场采用了先进的高寒地区温控系统、粪污生态循环处理系统、牧场犊牛机器人自动饲喂系统等先进技术。牧场生产环节采用了最新的信息化监控和管理系统。包括人工瘤胃监控系统、健康监控系统、奶牛发情健康系统、挤奶管理监控系统、奶牛精准饲喂监控系统。所有的系统统一到一个综合的信息分析平台。该平台每天分析奶牛各方面数据，为生产提供管理参数和指导，确保生产可以高产高效。目前泌乳牛超过500头，全群平均年单产超过10.7吨。牛奶中微生物含量低于2万，国标是200万；体细胞低于18万，欧盟标准是40万；乳脂肪4.2%；乳蛋白3.4% 。成母牛公斤奶的生产成本低于3元，饲料成本低于每公斤1.7元，这些成本控制很有竞争力。
奶源部经理刘永告诉记者，万隆乡一位牧场主认为，粗放喂养虽然产奶低，但投入也低，综合效益并会不差。通过学习对比，他发现，从粗放式饲喂玉米秸杆转变为全混合日粮（TMR）饲喂，采用雀巢的管理方法，产奶量由4.5吨上升到7.5，效益大幅增长，性价比更高。
培训中心总经理张振东说，奶农职业化是雀巢全球的鲜奶采购战略之一，这一战略的目的是支持奶农努力通过采用机械化，现代牧场管理理念和专业的实践来提高生产力，牧场效率，控制生产成本。雀巢奶牛养殖培训中心的建立正是实施这一战略的具体体现。培训中心通过理论学习和牧场实践把先进的管理理念和具体操作展示给牧场，从而使牧场的各岗位工作人员快速有效的掌握岗位技能。政府每年出资100万为牧场提供培训基金，双城雀巢出资300多万元为牧场参加的培训提供支持。除学习培训之外，我们更是派出技术专家每日走访牧场，在现场帮助牧场发现问题解决问题。
从2014年10月15日正式运行，截至2018年6月30日，培训中心已经开展了超过160期培训，培养学员6000多名。培养对象包括牧场工人、技术人员、牧场场长以及相关专业的大学生。参加培训的学员来自全国各地的各大型牧场、各地中小乳品企业、行业供应链相关企业，和相关农业类大学等。同时还有来自荷兰、泰国、伊朗、巴基斯坦、美国等国际学员参加相关课程。
一大批新一代职业奶农从雀巢“奶牛大学”走出来，带领农民走向富裕。
三十年的合作与发展，奶农和雀巢已经融为一体，成为龙头企业和原料基地合作共赢的典范，继续讲述着财富的故事。
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