【五香萝卜的制作技术】萝卜种植技术

84农业网　　时间：2018-03-14 　　作者：佚名　　来源：网络整理

制作五香萝卜最好选用营养丰富，体形细长，色白皮薄，水分充足的新鲜白萝卜作原料。收获时间以霜降以后为最佳，其皮质及内心所含有的辛辣气味减少，糖分增多，味道甘美。制作方法如下。

1、用料配比。鲜萝卜100公斤的配料为：食盐8-10公斤、明矾200克、花椒粉14克、小茴香56克、甘草42克、桂皮28克、丁香63克、高粱酒少许。

2、切条。将选好的萝卜去根须，用清水洗净后，切成长5-7厘米、宽1.7厘米左右的长条，摊晒两天后倒进腌缸腌制。

3、腌制。入缸腌制时，放一层萝卜撒一层盐。为使萝卜不发粘，可将明矾碾成粉末均匀掺入。萝卜下缸后，上面放上竹片，再压上石块。第二天倒缸一次，倒缸时要上下翻动，使萝卜吸盐均匀，倒缸后仍要压上石块。

4、晒制。入缸腌至第三天，把萝卜捞出，在阳光下曝晒3-5天，晒时要勤翻，并注意防止雨淋和灰尘污染。一般晒至六、七成干。

5、拌料装坛。先将按比例配备的花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香混合拌制成五香粉。晒制好萝卜干拌上五香粉后，即装坛封存。装坛时，放一层萝卜干，稍许撒一点盐和洒一点高粱酒。装坛后放置在阴凉处，一般经过30-40天即可食用。

84农业网免责声明：本站部分文章系转载自网络，如有侵犯，请联系我们删除。另：本文仅代表作者个人观点，与本站无任何关系，请网友自行判断信息的真实性。84农业网本着服务三农的原则，不以盈利为目的，84农业网所有文章都不代表真理，仅作为参考。

84农业网