地区：安徽|北京|重庆|福建|甘肃|广东|广西|贵州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龙江
地区：江苏|江西|辽宁|宁夏|青海|山东|山西|陕西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|内蒙古
84农业网 时间：2018-03-14 作者：佚名 来源：网络整理
这里指的姜糖是属于干态蜜饯，在目前食品市场上仍有一定地位。加工技术如下：
1、原料：挑选肉质肥厚、嫩脆的鲜姜，除去烂姜及病虫部分。
2、洗涤：洗净去烂。
3、去皮、少量生产作人工刮皮。
切片：切片要求厚薄均匀，一般以2－3毫米厚为合适
护色：把切片的姜片浸泡在0．1％亚硫酸钠溶液中4－5小时。
6、煮糖：捞起姜片煮糖，用砂糖为原料0．8倍，先把砂糖配成50％糖液，即是多少糖加入多少水加热溶解后在锅内与姜片共煮，应用一次煮成法可达到透糖目的，开始用大火候加热，使水分能大量蒸发，这时应不断搅拌，一直煮到姜片呈半透明状态，糖液已不断浓缩，锅边出现“砂粒”，火候要减弱，否则出现糖焦化现象，一直煮到砂糖重新结晶，糖姜表面出现糖的结晶而有干燥感就停止加热。
7、烘干：把糖姜放在60－65摄氏度下进行干燥。
8、包装：密封包装，以防糖份吸嘲。
制品质量：姜糖表面干燥有洁白砂糖结晶，晶粒大小均匀，制品入口松化，清甜可口，有一定辣度。总糖含量：70％以上，含水量：20％－22％。保质期九个月。
84农业网免责声明：本站部分文章系转载自网络，如有侵犯，请联系我们删除。另：本文仅代表作者个人观点，与本站无任何关系，请网友自行判断信息的真实性。84农业网本着服务三农的原则，不以盈利为目的，84农业网所有文章都不代表真理，仅作为参考。
