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干姜片的加工技术

84农业网   时间:2018-03-14    作者:佚名    来源:网络整理

新鲜嫩姜可加工成干制品――干姜,由于姜可进一步加工成其他制品,其加工技术如下:

1、原料:选择嫩姜,去除烂姜,洗涤干净。

2、去皮:用机械擦皮法,去除较薄皮层,可在一直径为1米的砂轮内,安有若干个橡皮头,把干净姜块倒入砂轮内,当砂轮转动时,就会把姜块皮部擦去,再用清水冲去姜皮。

3、切片:用人工或切片机把姜块按一定厚度如2-3毫米厚进行切片。

4、护色:姜内含有多酚类物质,在烘晒过程中产生褐变,为了得到洁白、黄净的姜片,要进行护色处理,把姜片浸泡在亚硫酸盐溶液中几个小时。后沥干水备用。

5、干燥:把姜片放在60-70摄氏度,热风干燥机内,进行干燥,到含水量达12-13%便可。

6、包装:用塑料袋密封包装,以防吸潮,留作加工其他制品用。干片可加工成调味品或果脯蜜饯类食品之原料。汁可加工姜汁饮料也是很好的原料。

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