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84农业网 时间：2018-03-14 作者：佚名 来源：网络整理
有竹笋资源的地方，不少农民就是靠竹笋加工获得了很好的经济效益。这里介绍几种主要的竹笋加工方法。
一、玉兰片：将嫩笋从腰部切断，留取鲜嫩部分，剥去笋壳。小笋用刀破至下端5厘米处，使竹笋裂开；大笋则切成长10-15厘米、宽6-10厘米、厚0.15-0.2厘米的笋块儿。把切好的笋块儿放入100℃的沸水中烫10-15分钟，然后用冷水漂洗。漂后的笋块儿放在密封的室内用硫磺燃烧熏蒸处理，每100公斤原料用400-500克硫磺。熏干后即成玉兰片。
二、黄片干笋：将春笋去壳后，切成长10-16厘米、宽6-8厘米的块儿，在80-100℃的水中烫漂12-15分钟，取出晾干后，再放入浓度为0.3-1%的亚硫酸盐溶液中处理3-5分钟，烘干至含水量7-8%即可。
三、烟笋：将竹笋切成长12-16厘米，宽6-8厘米的笋坯，放在80-100℃的水中烫漂15-20分钟，然后捞出放入清水中浸泡30分钟，随后放在太阳下晒至八九成干、再放在柴火上熏干即可。
四、酸笋：将竹笋切成长10-12厘米、宽6-7厘米的笋坯，放入清水中泡胀后转入缸（或桶）内，注入盐水（盐水按100公斤水加10公斤食盐，烧开后冷却），待盐水淹平竹笋时，在上面架上井字形的竹片，竹片上面再压上按笋坯重25%的石块，最后加盐水高出坯面7厘米以上，加盖儿封好，腌制10天即可。
五、笋耙：以杂竹笋为主要原料，去壳后在水中煮沸，然后捞出撕碎并切成5-6厘米长，加入食盐、大蒜和少许辣椒粉等配料，并拌和适量糯米饭使之黏合，然后捏成鸭蛋大小、1厘米厚的椭圆形饼，晒干后即可收藏。食用时用油炸透，至色泽棕黄、则香脆可口。
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