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84农业网 时间：2018-03-14 作者：佚名 来源：网络整理
毛竹笋其芽嫩肥短化。含丰富氨基酸，维生素及大量纤维素，人们称为天然健康纤维食品。用蒸煮袋软包装代替马口铁包装，不但方便食用、运输方便，而且大大降低生产成本。其加工技术如下：
1、原料及处理：要求新鲜无病的竹笋。竹笋采收后易老化，所以要及时加工。原料从采收到预煮时间不得超过14小时，
2、预煮：把竹笋放在100摄氏度沸水中煮35～55分钟。
3、冷却：预煮好的笋应尽快冷却。以冷透为准，直至笋心温度达常温为止。
4、剥壳：剥去竹笋外壳。
5、切条：把嫩竹笋切成长条形4～5厘米长，0.5厘米宽大小。
6、漂洗：切条后的笋条放在清水中漂洗2～3小时。
7、酸煮：配0.1～0.2%柠檬酸液把竹笋条放于酸液中加热沸30分钟。
8、配料：竹笋条100，精盐2～3%，食糖3%，味精0.1～0.2%，植物油5%，酱油0.6%，红辣椒丝0.2%，黄酒1%。
9、焖煮：把竹笋条加入以上配料中焖煮20分钟。
10、包装：焖煮后竹笋条装入蒸煮袋中，每袋100克～150克小包装。
11、真空密封：利用真空包装机进行真空密封包装。
12、杀菌：在100摄氏度热水中加热40分钟。
13、冷却，成品。
14、成品：即食方便小吃。
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