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酸枣酒的生产技术

84农业网　　 时间：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 来源：网络整理

酸枣经分选、洗涤、破碎后，用40%（v/v）酒精溶液浸泡，酒精液与酸枣比为2：1，30℃浸泡3~5天后分离，得浸泡汁和一次渣。浸泡汁经调整成分、贮存、换罐、澄清处理后贮存备用。在一次渣中加入5%的优良酵母，按不同档次酒的要求加入砂糖溶液和60ppm的SO2，20~26℃，发酵7~10天。经分离得发酵汁和皮渣，皮渣回收酒精用于调配；发酵汁转入后发酵。后酵结束，经换罐、理化检测、调整成分，再经6~12个月陈酿，加入浸泡汁，进行冷冻过滤澄清处理，按要求进行调配，再经5~7天静置，过滤杀菌后即为成品。该酒棕红色、透明。酒精度（v/v）10%~14%,总糖50~180，总酸5.0~10.0，干浸出物≥16。卫生指标符合国标。

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