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马铃薯食品加工―― 蛋白质强化马铃薯条

84农业网   时间:2018-03-14    作者:佚名    来源:网络整理

工艺流程:马铃薯→洗涤→去皮→整理→切丁或条→预煮→冷却→二硫化物溶液处理→干燥→膨化→添加增味剂→包装→成品。

操作要点:

①去皮:采用碱液去皮或用红外线辐射去皮,效果较好。

②成型:根据产品的要求将其切成丁、条或其它形状。

③干燥:应严格控制原料的水分含量,当原料的水分降至2.8―3.5%时,即可停止干燥。

④膨化:采用气流式膨化设备膨化,物料膨化后,水分含量为6―7%。

⑤调味:膨化后的马铃薯应及时调成鲜味、咸味、甜味等多种口味。

产品特点:香酥可口,适口性强,易于保存,携带方便。

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