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马铃薯食品加工―― 马铃薯酥糖片

84农业网　　 时间：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 来源：网络整理

工艺流程：马铃薯→洗涤→去皮→整理→切丁或条→预煮→冷却→二硫化物溶液处理→干燥→膨化→添加增味剂→包装→成品。

操作要点：

①去皮：采用碱液去皮或用红外线辐射去皮，效果较好。

②成型：根据产品的要求将其切成丁、条或其它形状。

③干燥：应严格控制原料的水分含量，当原料的水分降至2.8―3.5%时，即可停止干燥。

④膨化：采用气流式膨化设备膨化，物料膨化后，水分含量为6―7%。

⑤调味：膨化后的马铃薯应及时调成鲜味、咸味、甜味等多种口味。

产品特点：香酥可口，适口性强，易于保存，携带方便。

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