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84农业网 时间：2018-03-21 作者：佚名 来源：网络整理
央视网消息：下岗返乡，她看上了一个“小姑娘”。工业当道，她却非用手工的方式生产豆腐皮。从六口锅起步，她让小作坊产业升级，看兰爱珍如何靠着小小豆腐皮，揭开一个年销售额7000多万的大产业?
这是豆腐皮，相信您应该吃过，营养又有嚼劲。在很多人印象中，做豆腐皮是个小本生意，但是我告诉您，画面里的这个叫兰爱珍的女人就是靠着做豆腐皮， 一年能卖出7000多万元的销售额，而这个女人创业时根本没有钱，是用卖了2000斤粮食的钱、去买了六口锅起家的。用这一条条的豆腐皮扭转自己的命运， 那么这个兰爱珍究竟有什么高招呢?
福建省三明市清流
这是兰爱珍的豆腐皮加工厂。这里正在举行一场小组技术比赛。比的就是制作豆腐皮中最关键的一环——成皮。
兰爱珍：因为成皮这个过程非常重要，只有掌握好了成皮这个过程，定好了成皮的外形，这样才能够产出一流的豆腐皮出来。
她就是兰爱珍，是当地一家豆腐皮合作社的理事长，今天这个比赛就是她举办的。
这是一锅豆浆，豆浆沸腾后，会在表面形成一层薄膜。把这层薄膜揭起来，就是豆腐皮的粗胚。这个环节叫做成皮。
只见师傅们一个个眼疾手快。看哪里的薄膜成型了就立马揭起来。揭这层膜的时机很是关键。靠的就是师傅的经验和眼力。早一点，晚一点，都会影响豆腐皮成品的品质。揭早了豆腐皮太嫩，揭晚了不但豆腐皮老了，锅里的豆浆也会沸腾，就再也不能形成这层薄膜了。
兰爱珍：它就像一个非常娇气的，非常娇贵的那种小姑娘。否则一不小心她就生气了。所以说你要非常用心呵护她。
在兰爱珍眼里，豆腐皮就像是娇贵的小姑娘。在比赛现场，有的合作社成员就驾驭不了这个娇贵的小姑娘。
兰爱珍：开浆了之后，你看，这个就是比较糊了，它分子结构不紧密了，这种豆腐皮做出来就是等外品不好吃了。所以前面那个成皮在揭的时候晚了一点点。
记者：就变成这样了?
兰爱珍：对，它就影响第二锅，从第二锅开始就这样了。下一锅就再也做不了好的了。
比赛现场有人做出了等外品，也有人做出了让兰爱珍满意的一级品。
兰爱珍：这一锅是我们阿姨做的，从这一锅的角度来讲，这个就是一极品。这个是一极品粗胚。这个做得很完美的，整个从外形，光泽，以及平整度都是很棒的。你看很有韧性的，我们怎么甩，它也不会断。
通过这次小组竞赛，兰爱珍选出了第一名。
兰爱珍：这是我们第一名的大姐。确实很优秀的。
大姐：谢谢大家。大家辛苦了。
获得第一名的人，可以在年底的时候，多获得百分之一的分红。还可以成为合作社的师傅，带徒弟，指导更多人做豆腐皮。就是用这种传帮带的方式，兰爱珍从5户合作社成员开始，发展了116户农户跟着她一起做豆腐皮。在大家眼里她就是老大。
邓国荣：我是叫她老大。只要目标确定了，她就放心投入，大胆地去做。就是这样，而我们没有那种胆量。
余日明：没有兰总的出现，嵩溪的豆腐皮是有存在，但是没有这个知名度。
这是一个豆腐皮的传统手工作坊，兰爱珍当初也是从这样的手工作坊起步的。当时她卖了家里仅有的2000斤粮食，用卖粮食的钱买了六口这样的圆锅，做豆腐皮创业。工业化生产能够带来更大的产量，然而兰爱珍却依然坚持用手工的方式生产豆腐皮。她让小作坊升级换代，把手工豆腐皮做成了年销售额7000多万的一个大产业。她是如何让手工豆腐皮实现规模化生产的呢?
1996年，23岁的兰爱珍从县城的造纸厂下岗，回到清流县的老家。本来靠着读书走出了大山，却又因为下岗不得不回来。那个时候的兰爱珍也不知道自己下一步该做什么，每天都在山里放牛，那时候她有一肚子的苦闷没有人可以讲，只能对着牛说。
兰爱珍：又不敢跟父母说，又没有别人可以说，我就跟牛说。不能说学完了以后还回来放牛。放牛完肯定会把牛放好，但是放好牛的同时我应该说自己一定要做一点什么事。
走头无路的兰爱珍看上了当地家家户户都会做的豆腐皮，她要靠做豆腐皮给自己找个出路。
这个豆腐皮作坊就跟兰爱珍创业初期的作坊一样。谁都没有想到的是，她就是从这样的六口锅起步，用了五年时间，就把这种不起眼的豆腐皮卖出了40多万的销售额。
温富有：那个时候我们没想到，在我们本地做出来这个东西是卖不掉的。看得更近。
豆腐皮是当地的一种传统小吃。豆浆沸腾后，在表面结成的一层薄膜。经过定型烘干后，成为豆腐皮。
当时制作豆腐皮只在嵩溪镇流行，虽然家家户户都会做，但也只是在逢年过节的时候，自家做一点吃，偶尔送个亲朋好友，从来没有人把豆腐皮当作赚钱的营生。兰爱珍却偏要试一试。做豆腐皮看起来简单，却大有门道。
选取好的大豆，才能做出好的豆腐皮。
大豆充分吸收水分，变得饱满晶莹，然后将其研磨成豆浆。
待豆浆沸腾后，持续小火加热，豆浆表层会形成一层薄膜。把这层薄膜揭起来，定型，就是豆腐皮的粗胚了。一锅豆浆大约能成皮21-23次。
锅里剩余的豆浆，继续加热，变得浓稠。
把浓稠的豆浆裹到豆腐皮上，这一步使得豆腐皮区别于腐竹，也让豆腐皮豆香味更加浓厚。
通过炭火的炙烤，让豆腐皮带上了炭火的香气，同时也让豆腐皮的水分保持在百分之八，更便于储存。
兰爱珍想，既然要把豆腐皮当商品卖，就要做出最好的豆腐皮。那段时间，兰爱珍只要一看到有人做豆腐皮，就跑去帮忙。
兰爱珍：就多去学习，跟各个老师傅学习，学习他们的精华，把最好吃的豆腐皮做出来。
有韧性是评价豆腐皮好坏的关键，不但会影响豆腐皮的口感，还会影响到豆腐皮的卖价。兰爱珍给我们展示了豆腐皮有没有韧性的区别。
兰爱珍：你看很有韧性的，我们怎么甩，它也不会断，所以说这个豆腐皮吃起来口感是非常好的。这个太老一点了，煮一下就会变得烂烂的。
有一次兰爱珍发现一位叫做黄龙贵的师傅，做出来的豆腐皮特别有韧性。兰爱珍就想知道，他的豆腐皮到底是怎么做的。可是黄龙贵却不会轻易把做豆腐皮的技巧教给别人。
黄龙贵：做这个东西，多少有点小诀窍。一般不是亲戚朋友一般不会带。
兰爱珍想跟黄龙贵学艺，黄龙贵却不收她。兰爱珍就专门盯着黄龙贵，只要他一做豆腐皮，兰爱珍就跑去帮忙。黄龙贵干活的速度却让兰爱珍看着着急。
兰爱珍：到了煮完浆了，该下锅了，他还在不慌不忙。这边擦一擦，那边磨蹭一下，然后这边捡一捡，那边磨蹭一下，就觉得他特别慢，怎么浆开了还不下锅。
豆浆咕咕地冒泡，黄龙贵却不慌不忙。兰爱珍看在眼里急在心里，她立马拿起了瓢，就把豆浆往外舀。可她刚舀了一瓢，就立马被黄龙贵喊停。
兰爱珍：他说不能加，不能加。我后面说为什么不能加，他说还要开一会。
黄龙贵：像煮浆的话，多煮一下，豆腐皮更有韧性。
那么这开锅的豆浆究竟还要再等几分钟才能停火呢?经过兰爱珍的观察，她发现黄龙贵在豆浆开锅10分钟以后才会停火。于是她回到家里按照同样的方法，试着做了一锅豆腐皮，果然这样做出的豆腐皮更加有韧性。
兰爱珍就是通过帮大家做豆腐皮的方式，总结出了一套自己的方法。这个时候，她才有勇气把家里仅有的两千斤粮食卖了，用卖粮食的钱买了六口锅，做豆腐皮创业。
豆腐皮做出来了，一开始兰爱珍在当地卖，然而当地人家家户户都会做，根本卖不动。那么她是怎么用5年时间卖出40万的呢?
兰爱珍：不能在本地卖，能不能送到外地去。能够卖出去，最起码是面对更多人，面对更多市场。最起码这个是个机会。
兰爱珍把做好的豆腐皮拿到三明市区去，只要有土特产店，她都要试着去推销一下。然而当林秀玲看到兰爱珍的豆腐皮却直摇头。
阿妹：我就想说这个产品这么难看，它的表皮很粗糙，就像豆渣还黏在上面，然后就是颜色很黑。也没有人认识这种东西，我们拿来就觉得风险比较的大。
为了打动林秀玲，兰爱珍特意告诉她豆腐皮的吃法。用温水把豆腐皮泡发，用蒜和肉片爆锅，搭配辣椒调味，最后加入豆腐皮翻炒，一盘家常豆腐皮就出锅了。
就这样兰爱珍一家一家地去推销。她走遍了三明，福州，厦门等地。慢慢地大家开始喜欢上了她的豆腐皮。五年时间兰爱珍就通过土特产专卖店把豆腐皮卖出了40多万的销售额。
2004年兰爱珍已经不满足只在土特产店销售她的豆腐皮了，她要通过经销商让豆腐皮卖到大城市的超市里。可经销商问了兰爱珍一句话，让她哑口无言。
兰爱珍：你这个产品怎么没有生产许可证，然后这个时候我想，生产许可证，我这个时候就在想一定要上生产许可证。
传统作坊生产的豆腐皮，下面烧木柴，上面熬豆浆。柴火灰一不小心就会飘上来，沾到豆腐皮上。这样根本就达不到生产许可的标准。
那该怎么办呢?兰爱珍决定让小作坊升级，改进加工方式。在改进的过程中，还要尽量保持手工制作的传统。成皮这个环节最能体现手工的必要性，因为这道程序靠的就是人的技巧和经验。
兰爱珍：一个条件就是离锅壁1厘米，过来之后淡黄色的就是成皮，首先这个是满皮了。第二，你看，这个皱纹度已经刚好这样了，可以动一下，这个很有韧度。
只有人工操作才能保证豆腐皮的品质。可就是成皮的这个环节需要烧木柴来加热豆浆。这个问题要怎么解决呢?兰爱珍打起了锅的主意。她的这个举动不但让生产环境达到了生产许可的标准，还让产量翻了将近十倍。
这里是清流县的一个木工作坊，兰爱珍要增加一条生产线，今天她就是来看看进度。木工师傅按照兰爱珍的设想，已经给她制作了900多口锅。那兰爱珍改进的锅究竟是什么样的呢?
兰爱珍：在夹层锅里充蒸汽，通过蒸汽的传热使这整块的不锈钢，在一定的温度下加热。再把大锅隔成十个小锅，这样提高了生产的产能，又提高了卫生标准。
做动画：圆锅变方锅，一口顶十口。兰爱珍还在厂房外建起了锅炉，用蒸汽导热，避免了柴火灰到处乱飞的现象，就这样兰爱珍让小作坊升级换代。
原来一个人只能照看6口锅，一天能生产十多斤豆腐皮。有了她的新锅，一天能生产一百三十多斤豆腐皮。产量翻了将近十倍。她还规范了生产，手套帽子工作服一样都不能少。2007年，兰爱珍终于让手工豆腐皮拿到了生产许可证。
在兰爱珍的带动下，清流县的豆腐皮名气越来越大，已经成为老百姓餐桌上必不可少的一道菜。更有餐馆做出了豆腐皮宴，每一道菜的主角都是豆腐皮。
黄仙清：有韧性，我们清流的豆腐皮一煮就熟，久煮不糊。
手工豆腐皮不仅在餐桌上受到消费者的欢迎，还有很多消费者想要了解手工豆腐皮的制作过程。兰爱珍定期会邀请消费者来加工厂体验，给自己做宣传。今天记者采访的时候就遇到了一批。兰爱珍现场把成皮的技巧教给消费者。
兰爱珍：两个手指一捏，你看，一提起来，这皮就离开豆浆了，它就不烫人了。然后第三个手指和第四个手指往下一按，再平平地拿起来，然而第二个手在三十公分的地方定型。一个条形就出来了。
大家伙学到要领后跃跃欲试。每揭一张豆腐皮都特别小心，然而就算这样，大家做出来的豆腐皮，还是没有达到兰爱珍的标准。
兰爱珍：这个就变成两头是尖的，大小，大小。是有点成型了，但是标准是达不到的。
体验了一把，大家才知道做手工豆腐皮究竟有多难。
张良才：刚刚很有信心，我说我一定做一个好的产品，没想到在做的时候，确实是种力不从心的感觉，就是想把它做好，但是不是你想象的那样。
大家了解到，制作手工豆腐皮确实是门手艺活，就更多人喜欢吃豆腐皮。销路一好，很多人也做起了豆腐皮的生意，最多的时候，光嵩溪镇就有一百多个手工作坊。兰爱珍的订单也越接越多。
2008年年底，一件事情让兰爱珍特别后悔，她不但生意没有做成，还要一直给人家赔礼道歉。就是这件事，让她一举把销售额做到了7000多万。
春节前，一个客户找兰爱珍订货，一下子就要2万1千箱豆腐皮，然而兰爱珍却不敢接。
兰爱珍：那个时候不是高兴，是心里一沉，我这个单接不了。
黄文礼：很失落，主要少赚钱，商人追求利益，肯定是少赚钱。
兰爱珍：特别遗憾，要是我能接多好。
由于自己的生产能力达不到，兰爱珍只能一个劲地给人家赔礼道歉。这件事让兰爱珍彻夜难眠，怎么才能扩大产量呢?
兰爱珍：这个产品非常适合小作坊这种模式生产，那么这种小作坊模式生产，单个做不了很大，那所以我就想一定要多个。
兰爱珍决定成立专业合作社，大家抱团发展。然而一开始的时候，大家都不愿意参加她的合作社。
余日明：想自己走市场的话，看一下利润会不会更高一点。就是抱着这种想法当时刚起步的时候就是自己做。
好说歹说，兰爱珍才发展了五户合作社成员。刚开始人数少，但是她也要制订规范，让手工制作豆腐皮实现标准化。做豆腐皮是一件很微妙的事情，各个环节环环相扣，一个环节做不好就会影响到下一个环节。兰爱珍在制作豆腐皮的每个环节都总结出了一个关键控制点。
做豆腐皮，还要根据气温变化来调整制作的时间。每天早上4点准时磨豆浆，所以什么时候洗豆子就成了洗豆子环节的关键控制点。因为这个环节会影响到下一步，泡豆子，什么时候泡，泡多久。
在记者采访的时候，嵩溪镇迎来了新一轮的降雨，气温降到了二十度以下。所以今天洗豆子的时间也要有所调整。
兰爱珍：9点，我们定9为点钟。那就定9点，大家统一9点。
温富有;以前10点，现在提到9点，如果天气再冷一点，我们可以提到8点。
晚上9点，开始洗豆。这个时候，兰爱珍合作社的其他成员都在进行着同一道工序，洗豆子。对每个关键点都加以控制，让兰爱珍在坚持手工制作的前提下，保住了质量，也把产量做了上来。靠着品质和稳定的销路，越来越多人奔着兰爱珍的合作社来。就连当初决定自己打市场的余日明也决定要加入到她的合作社。
余日明：供应商有时候不稳定，比如说旺季的时候货是很抢手，淡季的时候他吃不了货的时候，我们就瘫痪了一样，所以说返回来再和兰爱珍长期合作。我们能产多少产量，她就能销售多少产量。
就这样，到2017年兰爱珍发展了116户农户跟着她一起做豆腐皮。社员多了，合作社的产量上去了，遇到再大的订单兰爱珍也不发愁了。合作社的豆腐皮还出口到了德国、韩国等国家 ，2016年的销售额达到了7000多万元。
合作社红火起来，带动的是每一户合作社社员。一户一天就能纯赚400元钱。就是靠着做豆腐皮，很多合作社成员都在原来的老房子旁盖起了新房子。
邱秀华：以前我们住的都是瓦片的房子，现在从做了豆腐皮这几年来，赚了点钱，现在在盖新房。
每一位合作社的成员，都有着匠人精神，这都源于兰爱珍对于手工制作的坚守。正是因为兰爱珍的初心，豆腐皮这种依靠手工制作的农产品，也能实现规模化生产，也能做成一个大产业。
现如今都是工业化当道，批量生产，多快好省。然而兰爱珍却坚持用手工的方式生产豆腐皮，让小作坊升级换代，把豆腐皮做成了一个年销售额7000多万元的大产业。之所以要手工生产，是为了做出口感好的产品，这是兰爱珍的坚守和初心，也是她成功的动因。
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