地区：安徽|北京|重庆|福建|甘肃|广东|广西|贵州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龙江
地区：江苏|江西|辽宁|宁夏|青海|山东|山西|陕西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|内蒙古
84农业网 时间：2018-07-26 作者：佚名 来源：网络整理
央视网消息：一种名声在外的馒头 独具特色。 特点就是大，大，大。她手部残疾，但仍苦练手艺。从颜值很高的花样馒头，到夺人眼球的巨型馒头，她都得心应手。一般馒头的三五元一斤，而她的馒头竟然卖出了很多人想不到的高价。看青岛市的李海青，如何把做馒头这种普通的小生意，作出名堂，实现年销售额300多万元的呢？
2017年6月10日 山东省胶州市陡岭后村
记者 刘婷婷：这次我们来到了山东省青岛市，今天为大家介绍的主人公叫李海青，她可不一般，把这普通的麦子做出了花样，您看这麦子谁都见过，可是经过李海青的加工，听说她能卖到一斤50元钱，您说这是真的还是假的，走，咱们到卖地里去找她聊聊。
她就是李海青，是青岛市崂山区王哥庄街道一家馒头加工厂的老板，今天她受到面粉加工厂负责人的邀请，来到了麦地里，查看麦收的情况。麦子的好坏，对于她们双方而言，都至关重要。
李海青：因为这麦子长得好，对咱以后做的这个产品，质量肯定能有所保证。看这样的麦子有一捺长，饱满，做出来的面粉肯定错不了，你像这样的麦子就不行了。
这可不是豆腐，这种质地细密的馒头，就是名声在外的王哥庄大馒头。王哥庄大馒头的面粉订单，是众多面粉加工厂争夺的焦点，因为青岛市崂山区王哥庄街道年产馒头15000吨，产品销往世界各地，做馒头在当地形成了一个年销售额近亿的产业。
青岛市某面粉加工厂 经理 战永香：王哥庄馒头很有名，在全国都有名，有时候都出口。关键是能给他们做原料供应对我们来说也是一个宣传，对我们产品质量的认可和肯定。
青岛市崂山区王哥庄街道做馒头的商户，大大小小有160多家，激烈的竞争下，李海青脱颖而出，是其中的佼佼者之一。这个作品名叫年年有余，这个名叫花开富贵，这些精美的花样作品，都是李海青用面食制作而成的，像这样的一个花样馒头卖到380元一个。
消费者：听说王哥庄的馒头好吃，所以慕名而来，也没想到能做成这个样的馒头，觉得肯定是假的是吧，一看是真的，可以能吃的，看着特别吸引人，就想买，就想吃。
原王哥庄街道妇女主任 高桂玉：她这个馒头在王哥庄是数一数二的，所有的花样馒头，王哥庄最有影响力的就是李海青。
靠着自己过硬手艺，李海青还获得了“中国非遗美食（巴黎）国际邀请赛”金奖。
记者：眼前有十多种的花样馒头，这每一种都各不相同，您看这造型是栩栩如生，有这小鱼，还有这牡丹花，还有这葫芦，这每一样的小部件它都有自己独特的寓意，那这寓意到底是什么呢？
在当地人们从生到死都离不开馒头，不管是过生日，结婚，还是祝寿，每一件人生的大事，都会用到不同寓意的花样馒头。
李海青：这个是花开富贵的意思，这个是生龙活虎的意思，这个是麒麟送子，这个结婚的时候必不可少的，鸳鸯戏水，白头偕老的意思。
馒头很多人都会做，可要把馒头作出花样，卖出高价并不容易。李海青夫妇是一对残疾人，但他们把这再普通不过的馒头做出了名堂，一斤馒头甚至卖到50多元，2017年的年销售额达到了300多万元，李海青是如何做到的呢？
2000年的一天，李海青突然得到噩耗，在外跑运输的丈夫遭遇车祸，丈夫这一倒，家里一下子没了顶梁柱。
李海青；真是天都要塌了，当时除了哭，就感觉没有别的办法一样，其实当时也说不出哭什么，其实心理就是委屈。
半年后，丈夫病愈，腿部留下残疾，走路不方便，找工作更难了。无奈之下，为了生存，李海青和丈夫只好做起了当地人都擅长做的馒头。
李海青：采茶的时候，有些外来务工人员，他们就需要吃馒头，小卖部就是凉馒头，不是热的，我看到凉馒头都卖的那么好，咱要是卖热的话，肯定销量比他们更好。
李海青所在的王哥庄街道，本来就以做馒头而出名，王哥庄馒头确实与其它地方的馒头有所不同。首先，王哥庄大馒头，第一个特点就是个头大，像这普通馒头一个也就一斤重，而这王哥庄大馒头，大的有三斤重，卖价15元钱一个，个头比脸都大。除此之外，王哥庄馒头还有一个独特之处，在馒头底部有一层锅巴，当地人称为嘎渣。
李海青：看见了，大嘎渣，都有声音的。没有嘎渣，不叫王哥庄大馒头。烧火也是个技术活，你火候大了，就糊了，你火候轻了，就没这个黄嘎渣。
之所以有嘎渣，是因为王哥庄馒头用铁锅蒸，馒头上下同时受热，不同与一般的馒头用汽锅蒸，从下面往上受热，铁锅蒸再加上当地独特的山泉水，王哥庄出产的馒头香甜，嘎渣酥脆，很受市场欢迎。王哥庄馒头名声在外，加上李海青的勤劳能干，她的馒头越卖越好，经过近十年的打拼， 2009年李海青的年收入达到了二十万多元，这时她的想法变了。
李海青：就感觉生活真是有希望，为什么说，咱生活有个盼头，挣钱了，就想扩大规模，想挣再多的钱。
2010年9月，李海青拿出50多万元积蓄，再加上借款，共凑了100万元新建了厂房，招了十六个工人，还进了两台机器，开始进行规模化生产，可就是这些机器，差点催毁了李海青的生活和事业。2010年的农历七月七，订单很多，忙活了一天一夜，李海青疲劳过度，一不小心遭遇了意外。
李海青：我就是说有点着急，用手去拽它，一拽的过程中，机器的力量是大的，一下子把手逮进去了。
记者：当时手进到机器里面了？
李海青：当时手都进到这个地方了，当时血肉都是模糊的。
李海青的手搅到机器里去了，十分的危险，稍有耽搁，右手可能就保不住。家人赶紧带她赶去医院。
妹妹 李荣花：血从身上往下淌，那么惊人，看着跟咱吃那个鸡爪一样了，光剩骨头了。
老公 段升平：就跟大夫跪下了，无论如何，要保住她这只手。
李海青的右手虽保住了，但从此肌肉没有力气。日子刚好起来，又遭遇这种打击，家人都丧气了，反对李海青再做馒头，李海青也有了很大的心理障碍。
李海青；你要听到机器响，头皮是发麻的，心理有点怵她。我妹妹就不让我干这个活儿。就说姐姐咱不干这个活儿了，为什么要干这个活，太吓人了。
妹妹 李荣花：馒头说实话，都是按毛挣，不是挣的那么多，都不愿意让她做，太危险了，又累，自己的手又成这么样。
李海青不但舍不得放弃，她还不断琢磨如何进一步提升馒头的卖价。休养期间，她从当地的风俗中，发现了一条新出路，一举突破了做馒头利润低的行业难题，让她的馒头利润快速增长。
记者采访时，碰上了两家人要给小孩庆生，按当地的风俗，亲戚们提前定制花样馒头，然后在庆贺当天，一大早就来到馒头店，把花样馒头用红布包好，赶在中午之前去贺喜。在当地贺礼的馒头做的好坏可是一件大事。
记者：带着红包袱去他们家吗？
村民：红红火火的，代表着吉祥。
村民：拿着好看的馒头的话，脸上非常光彩，到的亲戚多，比一比，属我的馒头好看，我的心非常高兴。
在当地，孩子出生是一个很隆重的事情，按照习俗，所有的亲戚都会把花样馒头作为贺礼去贺喜，然后把所有的花样馒头都摆放在床上，围住孩子，亲人们在一旁照相留作纪念，一家人分享这份快乐，把美好和幸福的寓意带给孩子。而这做的这些馒头，都是有讲究的，不同的花样有着不同的寓意。
李海青：长命锁，就是把你锁住了，跑不了了，好养活就是了。
村民：这个顶柱顶顶腰，老虎背一背，虎头虎脑。
记者：要用这个馒头顶（在腰上）？
村民：顶顶腰腰不疼。
一次贺喜一家要定做十几种花样馒头，价格从几百元到上千元不等。普通馒头一斤的利润也就几毛钱，而花样馒头利润比普通馒头翻了一番，这让李海青找到了增加利润的突破口。
李海青：普通的馒头一般就是3块钱左右（一斤），要是花色老虎、燕子，这种一般（一斤）10块钱左右，品种不一样，价格也不一样。花样品种越繁琐，寓意越好，价格越高。
李海青从小耳熏目染，非常喜欢做花样馒头，剪刀剪，剪刀或梳子压，用手捏，小麦做成的面团，经李海青的巧手一做，就变了花样，有了灵气。可惜的是，李海青右手肌肉没有力气，只能拼命的练习左手。
李海青：右手拿筷子自理能力都不可能，所以就用左手去练。除了吃饭睡觉时间，一般拿着剪刀去练，一根筋，一直通到这儿，一摁就疼的不说，到最后就麻的。
艰苦的练习很见成效，如今李海青的左手非常灵活，一分钟不到，一个可爱的小刺猬就做好了。而且她发现馒头容易学容易做，但做花样馒头却有一定的门槛，不是谁都能做好。李海青觉得这恰恰是自己的优势，她很善于用简单的几步，就把普通的面团，做成活灵活现的动物，逼真的水果等等。
李海青：花样馒头你必须自己心里出，必须有这个灵感，心理有这个天赋，你不的话，你光模仿的话，不行。
当时例如生日，结婚等重要日子，花样馒头也面临着生日蛋糕的冲击，如何让花样馒头更有竞争力呢？李海青研究后发现，全国有很多地方，像陕西等地都有面塑，但各地的面塑特点不同，风格也不同。
李海青：陕西的面塑，它们观赏性价值很高，做的人物很好，漂亮，实用价值不是很高，那么，崂山面塑就是朴实无华，一种抽象的，不是那么精致的，颜色也不那么鲜艳，但是实用价值能高一些。
李海青在发挥当地面塑优点的基础上，吸收其它地域面塑的特点，增加当地面塑的复杂性和观赏性。首先式样上由简单到丰富，不断演进。另外，为了让面塑更加色彩斑斓，有时加入自然蔬果的汁液，有时加入食用色素调色。花样馒头的主体部分大都可以食用，但像金鱼等立体部分，为追求造型是用生面做的，不建议食用。
李海青：庆店活动或者过生日，衬托一下气氛，结婚了为了好看、漂亮，要求就高。食用要求不是太高。
为此，李海青专心钻研手艺，在馒头的塑形上精益求精，并根据客户不同的要求进行私人定制。这两种都属于花样馒头，但是他们制作细节的难度上是完全不同的，像这种简单的石榴当天就能完成，而立体感更强更逼真的金鱼，则需要费时费力。
主人公：立体感和平面的是不一样的，比如说这个小鱼，你做好它是平的，但是你想要它的尾巴翘起来，它展开，就要放到一个地方不停的去造型，一般在两天两天半左右。
像这样牡丹花，简单实用，价格优惠，而像这样也是牡丹花，但漂亮复杂，价格也昂贵些。两者的难度差别很大，后者在塑形过程中，面太软无法形成弧度，面太硬很容易折断，所以非常考验技术，而这技术正是李海青的看家本领。像这样专门定制的花样馒头的价格，比一般花样馒头的价格高出很多。
李海青：要是太复杂不论斤，一般就是论个（卖）。600块钱或者1200到1800，价格是不同的，最多最复杂一个能做到3200。
花样馒头上所有的花样都是用面做成的，当然，这样高价的馒头，光有这立体的面食元素还不行，还必须把这些元素，按照一定的比例，有一定审美去搭配，形成一个美观又有美好寓意的作品。
李海青：这个是个葡萄，意思硕果累累的意思。根据客户不同要求，做不同的东西，并不是千篇一律，花样不断的创新去改革。
凭借这些精致又立体的花样馒头，李海青渐渐在行业内有了名气。2016年，她的作品夺得了中国非遗美食（巴黎）国际邀请赛金奖，这也带火了她店里花样馒头的销售。
何青花：她做的好像技巧做得也好，出的样子也特别新鲜。
陈纯志：谁家里有个喜事，或者老人过生日，做这个花样馒头都到她这个地方做。
生活水平的提高，让人们更愿意为精致的花样馒头买单，但一段时间后，李海青感到了一种压力。
记者 刘婷婷：在王哥庄做馒头的人越来越多了，李海青也感觉到了压力，她想着怎么让自己的馒头做的更有特色呢？李海青就想那能不能把馒头做得再大一点呢？这再大一点的馒头能做成吗？
在王哥庄做馒头生意竞争激烈，随着市场上能做立体花样馒头的商户越来越多，李海青开始寻找新的卖点，这次她盯上了庆典，大型活动的市场。
李海青：不创新不反省的话，这个市场很容易被淘汰，任何东西你要不断的创新，你没有创新就没有发展。
为了展示自己制作馒头的能力，李海青决定做巨型馒头。巨型馒头是块难啃的骨头，很多人不敢尝试。记者采访时，李海青打算挑战做一个用八十斤的面粉，做成的巨型馒头，是贺寿用的大寿桃。
李海青：一个是挑战你的技术，再一个是挑战你的花样特色。我就感觉别人做不到，我就想挑战挑战，感觉自己非常有信心。
可这八十斤馒头，李海青和员工们能做成功吗？其实，之前为了挑战做这种巨型馒头，李海青失败了很多次，曾经浪费了很多的面食，浪费的多了，亲朋好友都不看好她继续尝试做巨型大馒头。
梁孝考：太大了吃不了，就做二三十斤的正好分开，人多就吃了。
梁云凤：感觉没有必要去挑战市场，因为这个市场不是销售量很好，这个特别大的馒头。
投入成本高，销量又不大，但李海青却非常看好巨型馒头的市场。经过七个小时的发面和蒸面，八十斤的馒头已经分开蒸熟完成了。现在就到了化妆的环节。
李海青：第一步这是素颜的，这一个是上色的，慢慢组合，组合成功就感觉一个新娘，就要出嫁了，就要出厂了。
李海青又在寿桃上做画，增加美观度，然后再把这些小寿桃分区域合理的摆放。经过两天6个工人，十几个步骤的紧张制作之后，这个大寿桃终于完成了。
记者：一二三，这一共多少个寿桃呢？
李海青：加这个大的正好是一百个。一般80岁以上的老人可以订做，叫松鹤延年。慢点，别掉下来，掉下来就麻烦了。
大寿桃从装车到运送每一步都必须小心翼翼。最终这个寿桃摆上了餐桌，为老人的生日贺喜祝寿。一家人把最美好的祝福，通过有着丰富寓意的馒头，带给最亲最爱的家人，和他们一同共享亲情和美食。
采访：这个馒头家里有喜事的一道风景线，你馒头做好了之后，给你家喜事锦上添花。
主人公：它讲究的是一个心情，再就是一种艺术感，所以这种寿桃它不讲究价格。
一般80斤的普通馒头只能卖到三四百元，但这样的寿桃作品能卖到1800元。李海青的巨型馒头一出现在一些活动中，就达到了一种活广告的效果。
李海青：一种震撼力，特别吸引别人的眼球，各种各样，不同的层次的人群都去参观，口碑的宣传、朋友圈的宣传非常大。
不过，要做成美观的花样馒头，有一样东西至关重要，小麦。2018年6月，小麦成熟的季节，李海青和面粉厂的负责人一起到麦收的现场查看。因为王哥庄馒头的独特性，对小麦和面粉有不同的要求。
李海青:大馒头尤其花样馒头，面塑要求不行，高筋大发不起来，筋小容易开裂，这个要求非常高。
李海青说的筋，是指面粉的筋度，它的高低是按照蛋白质含量的多少区分的。这个吹泡大的是高筋面粉，这个吹泡小的是低筋面粉，而这两种面粉做王哥庄馒头都不行。面粉厂给李海青的面粉，是根据王哥庄馒头的特点专门定制的。
青岛某面粉加工厂 经理 战永香：因为它这个特点不是一个小麦能够达到的，就需要多种小麦进行搭配，有高筋和低筋的搭配，有当地小麦和周边优质小麦的搭配。
从源头，到工艺每一步，李海青都很用心，这让她的馒头生意，2017年的销售额达到了300多万元。更令李海青兴奋的是，花样馒头有了名气后，也带动了普通馒头的销售。尤其到了过年，供不应求，于是，李海青把普通馒头的订单也分给同行一起做。
李海青：王哥庄馒头是个地域性的品牌，并不是你个人的品牌，也就应该抱起团来，统一口感，统一品质，把它发展出去。
现在李海青还在不断创新，她又开发了加入蔬菜汁形成的彩色馒头，例如西红柿馒头，芹菜馒头等。李海青喜欢做馒头，也喜欢做面塑，虽然为此她曾付出了血的代价，但她从不后悔，未来她希望把传统的面塑文化继承好，发展好。
致富经首播时间：周一至周五 21:17—21:47
致富经重播时间：周一至周五 13:42—14:12
84农业网免责声明：本站部分文章系转载自网络，如有侵犯，请联系我们删除。另：本文仅代表作者个人观点，与本站无任何关系，请网友自行判断信息的真实性。84农业网本着服务三农的原则，不以盈利为目的，84农业网所有文章都不代表真理，仅作为参考。
